A volte sono gli elementi più semplici i più difficili da cucinare. Da un'ottima insalata verde a un hamburger, c'è un'arte nel far cantare davvero pochi ingredienti. Se hai mai mangiato il perfetto panino al formaggio grigliato in un ristorante ma hai faticato a evitare che si bruci in una padella a casa, sai di cosa stiamo parlando.
Lo chef Crystal de Luna-Bogan è qui per risolverlo. Proprietario di La Cheeserie Alla Griglia , de Luna-Bogan ha deciso di applicare la sua formazione culinaria a Le Cordon-Bleu e il suo background gastronomico all'umile panino quando si è trasferita aNashvillecon suo marito, Joseph Bogan, di Los Angeles. Con componenti freschi e prodotti dalla fattoria alla piastra, i suoi panini ora hanno un seguito di culto in città.
Crystal de Luna Bogan Cheeserie Alla GrigliaCredito: @crystalroseboganIl suo menu include versioni come il Pimento Mac & Chee, completo di formaggio pimento fatto in casa, cheddar locale, maccheroni, pomodoro e pezzetti di pancetta di Benton; un Buffalo South Melt a base di formaggio pepper jack, pollo biologico tirato, salsa di bufala, aioli di formaggio bleu e sedano sottaceto; e il B&B del Tennessee fatto con pancetta e marmellata di stagione cheddar al latticello.
Abbiamo chiesto a de Luna-Bogan i suoi segreti per la bontà alla griglia.
'Quando si tratta di panini al formaggio grigliati, c'è un metodo per la follia', dice. 'Alcuni potrebbero persino chiamarla una scienza esatta.'
Avviso di bruciatura
I solidi del latte fanno bruciare il pane prima che il formaggio si sciolga, ma vengono rimossi con burro chiarificato (noto anche come Ghee) che puoi trovare nel tuo negozio di alimentari locale.
Buon Pane
Quando si tratta di pane, vorrai qualcosa con una 'mollica stretta' (The Grilled Cheeserie usa un mix tra pasta madre e bianco di campagna) Crystal consiglia anche di usare pane di un giorno: è più robusto e tutto ciò che è troppo morbido o fresco corre il rischio di inzupparsi.
Porta il calore
Usa una padella di ghisa riscaldata o un'altra padella pesante come pressa. Questo non solo scioglie il formaggio più velocemente, ma aiuta a dorare uniformemente il pane Gli chef casalinghi possono anche utilizzare una pressa per panini unta con olio di girasole o di vinaccioli.
Questioni di fusione
Per una consistenza più cremosa, prendi in considerazione di optare per un formaggio ad alto contenuto di grassi del latte, come il Buttercup Cheese di English Farmstead.