Ina Garten condivide il suo semplicissimo 'consiglio professionale' per usare il pane raffermoCredito: Ina Garten / InstagramLa stella di Food Network's Contessa a piedi nudi condivide un piatto vegetariano 'che esce perfettamente ogni volta'.
Soufflé di Cheddar e Spinaci di Ina Garten
3 cucchiai. burro non salato, più extra per ungere il piatto
¼ tazza di parmigiano grattugiato finemente, più extra per spolverare
3 cucchiai. Farina per tutti gli usi
1 tazza di latte scottato
cucchiaino. Noce moscata
Un pizzico di pepe di Caienna
Sale kosher e pepe nero macinato al momento
4 tuorli d'uovo extra-grandi, a temperatura ambiente
½ tazza di formaggio cheddar stagionato grattugiato, leggermente confezionato
1 confezione. spinaci tritati surgelati, scongelati e strizzati
5 albumi extra grandi, a temperatura ambiente
cucchiaino. cremor tartaro
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi. Imburrare l'interno di un piatto da soufflé da 6-8 tazze (da 6½ a 7 ½ pollici di diametro per 3 ½ pollici di profondità) e cospargere uniformemente con parmigiano.
Due. Sciogliere 3 cucchiai di burro in una piccola casseruola a fuoco basso. Con un cucchiaio di legno aggiungete la farina e fate cuocere, sempre mescolando, per 2 minuti. Fuori dal fuoco, unire il latte caldo, la noce moscata, il pepe di Caienna, ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per 1 minuto, fino a che liscio e denso.
3 . Fuori dal fuoco, mentre è ancora caldo, sbattete, uno alla volta, i tuorli d'uovo. Incorporare il cheddar, tazza di parmigiano e gli spinaci; trasferire in una ciotola capiente.
Quattro. Mettere gli albumi, il cremor tartaro e un pizzico di sale nella ciotola di una frusta elettrica munita di frusta. Sbattere a bassa velocità per 1 minuto, a media velocità per 1 minuto, quindi infine ad alta velocità fino a formare picchi sodi e lucidi.
5. Sbattere un quarto degli albumi nella salsa di formaggio per alleggerire, quindi incorporare il resto. Versare nello stampo per soufflé, quindi livellare la superficie. Disegnare un grande cerchio sopra con la spatola per aiutare il Soufflé a lievitare in modo uniforme e posizionarlo al centro del forno. Abbassa la temperatura a 375 gradi. Cuocere per 30-35 minuti (non sbirciare!) fino a quando saranno gonfi e dorati. Servire subito.
Servi: da 2 a 3
Tempo attivo: 25 minuti
Tempo totale: 1 ora
Questa storia è apparsa originariamente su Persone