La frutta e la verdura fresche sono state a lungo considerate superiori alle loro controparti congelate. E possiamo vedere perché. Tagliati in piccoli pezzi e spesso congelati fino a un centimetro della loro vita, in qualche modo, frutta e verdura gelate meritano il loro brutto colpo.
Ma non più. CNN riferisce che la ricerca a favore del congelamento sta gettando loro in testa vecchie nozioni su frutta e verdura congelate.
A quanto pare, i prodotti surgelati hanno molto di più nella colonna pro rispetto alla semplice durata di conservazione estesa. Infatti, uno studio pubblicato nel Journal of Agricultural and Food Chemistry ha rivelato che frutta e verdura congelate possono contenere tante vitamine, e talvolta anche di più, rispetto a quelle acquistate fresche in negozio. Questo perché quando arrivano a casa tua, non c'è più niente di 'fresco' su di loro.
'In termini di modi in cui gli esseri umani hanno escogitato la conservazione degli alimenti, il congelamento è al primo posto per preservare i nutrienti', ha detto l'autore dello studio Ali Bouzari CNN . 'Se non puoi permetterti prodotti freschi o vivi in una zona in cui una cantina in fondo alla strada è l'unico accesso possibile ai prodotti, è importante che le persone sappiano che il surgelato è una valida alternativa'.
Gene Lester, un fisiologo vegetale e leader del programma nazionale per il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, ha spiegato a CNN che i frutti congelati 'vengono raccolti commercialmente al culmine della maturazione e quindi congelati individualmente e confezionati in atmosfera di azoto'. L'azoto aiuta a preservare i nutrienti che l'ossigeno degrada.
Anche le verdure con congelamento nel loro futuro vengono raccolte al massimo della maturazione, ma, a differenza della frutta, vengono sbollentate prima del congelamento. L'esposizione delle verdure all'acqua calda distrugge gli enzimi che causano scolorimento, imbrunimento e perdita di sapore.
'Lo sbiancamento mantiene i colori verde brillante abbastanza verde brillante una volta che sono stati congelati e conservati, altrimenti possono assumere un aspetto grigiastro o brunastro', ha detto Lester. Con lo sbiancamento, puoi perdere fino al 50% di vitamina C, che è sensibile al calore.
Fortunatamente, tutto si uniforma nel lavaggio. Le verdure destinate ad essere congelate vengono generalmente raccolte al loro picco di maturazione, che è anche il momento in cui sono più ricche di nutrienti. Le verdure fresche del supermercato, d'altra parte, vengono raccolte in una fase più giovane e meno densa di nutrienti in modo che possano durare più a lungo durante il trasporto e la conservazione.
Fondamentalmente, le verdure che presto saranno congelate iniziano con un vantaggio nutrizionale che compensa la perdita di nutrienti durante la scottatura.
'Quando si confrontano i fagiolini freschi in un negozio con quelli congelati, i surgelati saranno quasi sempre più ricchi di nutrienti, perché sono stati raccolti e lavorati al punto più alto di qualità e poi congelati per conservarli,' Mario G. Ferruzzi, professore presso il Dipartimento di scienze alimentari, bioprocessi e della nutrizione presso la North Carolina State University, ha spiegato a CNN .
Se proprio non riesci a sopportare il pensiero dei prodotti surgelati, vai da un contadino' mercato. Secondo Lester, le verdure vendute a un agricoltore' mercato tendono anche ad essere raccolti al picco di maturazione e sono tenuti in celle frigorifere solo per un breve periodo. Le verdure fresche della fattoria sono superiori a quelle congelate in termini di valore nutritivo, ma solo se vengono consumate entro un giorno circa.
'Dopo quattro o cinque o sette giorni, è un'equazione completamente diversa', ha concluso Lester.