Thomas Keller visita la cucina di prova (e ci fa Pecan Sandies!)

Thomas Keller e Sebastian Rouxel , coautori del of Tappo da forno libro di cucina , è sceso nella nostra cucina di prova e ci ha offerto un lotto di Pecan Sandies fatti in casa. Il libro è una meravigliosa raccolta di dessert tutti americani e classici della pasticceria francese, intrisi di dolci aneddoti di Keller. I burrosi e friabili Pecan Sandies erano una delle prelibatezze preferite della madre di Keller (la varietà Keebler, per l'esattezza).

Non abbiamo potuto fare a meno di contattare gli chef della lavanderia francese per alcuni consigli di cottura mentre erano qui. Ecco cosa hanno insistito:

• Anche se può sembrare più facile misurare con misurini e cucchiai, la misurazione in base al peso è molto più accurata. Ecco perché il loro libro di cucina include misurazioni in grammi per tutti gli ingredienti (oltre alle misurazioni di tazze e cucchiai). Le bilance economiche sono molto precise e trasformeranno la tua cottura da buona a ottima. Inoltre, quando usi una bilancia, trasforma una ricetta da forno in una ricetta da una ciotola! Non c'è bisogno di agitarsi con misurini o cucchiai.
• Non stendere i biscotti su una teglia in linea retta; invece, disponili in linee diagonali. In questo modo, l'aria calda circonderà completamente ogni biscotto per una cottura più uniforme.
• Usa teglie pesanti. Fogli sottili e fragili non conducono il calore in modo uniforme e possono portare a risultati incoerenti.

biscotti Sablè con noci di pecan

Tempo di esercitazione 20 min. Totale 45 minuti

Fa 1 1/2 dozzina

2 tazze di farina per tutti gli usi (250 grammi)

¾ tazza di noci pecan tritate grossolanamente (80 grammi)

¾ tazza di burro non salato, a temperatura ambiente (170 grammi)

¾ tazza più 2 cucchiaini. zucchero a velo (90 grammi)

1. Preriscaldare il forno a 350°. Mescolare la farina e le noci pecan in una ciotola media.

2. Sbattere il burro a velocità medio-bassa con un mixer elettrico per impieghi gravosi fino a che liscio. Aggiungere lo zucchero a velo e sbattere per 2 minuti o fino a renderlo soffice, fermandosi per raschiare la ciotola se necessario. Aggiungere la miscela di farina e sbattere a bassa velocità 30 secondi o solo fino a quando non si sarà amalgamato.

3. Formare l'impasto in palline da 2 pollici; posizionare 1 ½ pollici di distanza su 2 teglie rivestite di carta da forno. Appiattire ogni pallina in un disco.

4. Infornare a 350° per 22-25 minuti o fino a doratura chiara, disponendo 1 teglia sulla griglia del forno a un terzo dall'alto e 1 teglia sulla griglia del forno a un terzo dal basso.

5. Raffreddare su teglie su griglie 5 minuti. Trasferire i biscotti su una griglia e raffreddare completamente (circa 15 minuti). Spolverare con zucchero a velo. Conservare in un contenitore ermetico fino a 3 giorni.

Ricetta adattata dal libro di cucina Bouchon Bakery.