Nei giorni prima della glassa al formaggio cremoso addensata con scatole di zucchero a velo, i fornai casalinghi si affidavano alla glassa di ermellino, così chiamata per il suo splendido colore bianco e il gusto lussuoso. Questa glassa leggera e ariosa si diffonde facilmente come la guarnizione montata, ma copre bene e rimane in posizione come una densa crema al burro, quindi è perfetta per creare graziosi vortici e vortici decorativi sulla tua torta. La glassa di ermellino ha un sapore cremoso e burroso con un sussurro di sale per bilanciare, senza il rischio che diventi troppo dolce o pesante. Potrebbe ricordarti la migliore panna montata del mondo (per dieci) ed è piuttosto allettante leccare le fruste e la ciotola dopo che la torta è completa.
La glassa di ermellino è una miscela insolita che inizia con una miscela di farina cotta che ricorda il budino alla vaniglia. Alcune schede di ricette scritte a mano e di seconda mano chiamano questa glassa Gravy Icing perché i cuochi l'hanno mescolata nelle loro fidate padelle di ghisa. Il termine sugo una volta si riferiva a tutti i tipi di ricette, sia dolci che salate, che iniziavano con un roux di farina e grasso saporito, in questo caso burro. Altri nomi per questo tipo di cappello glassato che potresti vedere nei vecchi libri di cucina includono Glassa al latte bollito, Glassa al burro Roux o Glassa alla farina.
Questa era la ciliegina originale per aTorta di velluto rosso, un popolare classico natalizio a sé stante. Una torta a strati rosso brillante (o qualsiasi torta riccamente aromatizzata) ricoperta da questa soffice glassa bianca può servire come centrotavola commestibile su un tavolo festivo, specialmente se appollaiata su un supporto o un piatto di cimeli.
Se non assaggi Ermine Frosting da secoli, un morso ti ricorderà quanto sia veloce, facile e incredibile. Se non conosci Ermine Frosting, sarai ugualmente felice di averlo nel tuo repertorio di dolci natalizi, dove potrebbe diventare la tua nuova tradizione.