Tutti salutano i Royal Reds, gli enormi gamberi cremisi che sanno di aragosta e capesante, il gioiello della corona dei gamberi del Golfo.
I pescatori devono avventurarsi in lungo e in largo per trovare il gambero pregiato noto come Royal Reds. La loro gamma si estende dal Massachusetts fino alla Guyana francese, ma i punti dolci corrono lungo il Golfo dalla Florida Panhandle alla costa del Mississippi, in acque profonde e fresche tra 800 e 1.500 piedi di profondità.
La stagione del Royal Red va dalla fine dell'estate al tardo autunno, con un picco a settembre. Tuttavia, poiché i gamberetti si trovano fino a 60 miglia al largo, i pescatori (i pochi eletti autorizzati a raccogliere i Royal Reds) spesso congelano immediatamente le loro catture, il che cattura il sapore e la consistenza appena sbarcati in forma ottimale. . Inoltre li rende disponibili tutto l'anno.
Puoi usare i rossi in qualsiasi ricetta di gamberetti, ma meritano di essere presentati in modi che mostrino il loro sapore naturalmente salato e la carne ricca e burrosa che è paragonabile all'aragosta e alle capesante. Gli intenditori dicono che il modo migliore per gustare questi gamberi robusti è al vapore o alla griglia nei loro gusci, accompagnati da nient'altro che burro fuso (OK, forse burro all'aglio), una grande pila di tovaglioli e bevande ghiacciate.
Quando preparate i rossi in casa fate molta attenzione perché cuociono in circa la metà del tempo dei gamberi grigi, bianchi o marroni, nonostante le loro grandi dimensioni. È meglio usare i rossi congelati il giorno in cui vengono scongelati. Non essere timido nel chiedere Royal Reds nei ristoranti della Gulf Coast che potrebbero servirli in stagione, non necessariamente dirlo nel menu.
Poche persone oltre la costa dell'Alabama conoscevano i Royal Reds solo 20 anni fa, ma oggi i turisti esperti programmano le loro soste annuali di Flora-Bama e le vacanze a Gulf Shores in coincidenza con il picco del raccolto. La voce di queste prelibatezze di acque profonde continua a diffondersi tra i devoti del pesce che non ne hanno mai abbastanza degli eccezionali crostacei freschi, locali e di classe mondiale del sud, come dovrebbe.
La nostra ricetta preferita di gamberi rossi reali
Lo chef Bill Briand di Fisher's a Orange Beach Marina a Orange Beach, in Alabama, sa come aggirare un gambero rosso reale. La sua ricetta per i Royal Reds alla griglia con burro all'aglio e limone è diventata il nostro punto di riferimento.