Siamo felici di condividere una classica ricetta divina con Anne Horn , di Boyne Falls, Michigan. Realizzata con albumi e sciroppo di zucchero, questa caramella della vecchia scuola è leggera, ariosa e super dolce, anche per gli standard del sud. (Zucchero è uno dei nostri quattro gruppi alimentari di base, giusto?) Ci sono altre ricette su Internet per versioni facili e veloci, ma pensiamo che la cosa reale valga un piccolo sforzo in più.
La divinità della signora Floyd fa 4 dozzine. Tempo di pratica: 40 min. Tempo totale: 40 min.
- 2 1/2 tazze di zucchero
- ½ tazza d'acqua
- ½ tazza di sciroppo di mais chiaro
- cucchiaino. sale
- 2 albumi d'uovo
- 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
- 1 tazza di noci pecan tritate, tostate
- Guarnizione: metà di noci pecan tostate
1. Cuocere i primi 4 ingredienti in una casseruola pesante da 2 quarti a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si scioglie e un termometro per caramelle registra 248° (circa 15 minuti). Rimuovere la miscela di sciroppo dal fuoco.
2. Sbattere gli albumi ad alta velocità con le fruste elettriche fino a formare una schiuma rigida. Versare metà dello sciroppo caldo a filo sugli albumi, montando continuamente ad alta velocità, per circa 5 minuti.
3. Cuocere la restante metà dello sciroppo a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché un termometro per dolci non registra 272° (circa 4-5 minuti). Versare lentamente lo sciroppo caldo e l'estratto di vaniglia sul composto di albumi, continuando a sbattere ad alta velocità finché il composto non mantiene la sua forma (circa 6-8 minuti). Mescolare in 1 tazza di noci pecan tritate.
4. Versare rapidamente il composto con cucchiaini arrotondati su carta oleata leggermente unta. Guarnire, se lo si desidera. Freddo.
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