180610-food-blogger-dan-whalen-in primo pianoCredito: per gentile concessione di Dan WhalenDan Whalen eccelle in due cose:
- Prendendo cibi esagerati e malsani pagheresti un prezzo eccessivo in un ristorante famoso su Instagram e li rendi fattibili a casa. (Allegato A: Gnocchi di hamburger .)
- Dare vita a idee di ricette da programmi TV e altri eventi della cultura pop. (Allegato B: Ampia città Churron .)
Nel suo blog, Il cibo nella mia barba , Whalen ha raccontato ciò che cucina e mangia (e occasionalmente ciò che guarda o ascolta) per un decennio. Ci ha lavorato a tempo pieno negli ultimi tre anni e ha appena pubblicato il suo terzo libro di cucina .
MONEY ha chiacchierato con Whalen sull'avere la sicurezza di allontanarsi dalle ricette; su quali utensili da cucina non dovresti sprecare i tuoi soldi; e quanti soldi versa nella birra artigianale. La seguente intervista è stata modificata e condensata per chiarezza.
Hai appena scritto un libro sui tater tots e sei specializzato nel mescolare diversi tipi di cibo. Qual è una combinazione inaspettata di tater tot che funziona bene?
Ho usato i tater tots come condimento per la torta di pollo. Li ho appena rotti e cosparsi sopra, e ho fatto una bella crosta sulla torta di pentola.
Dan WhalenCredito: per gentile concessione di Dan WhalenHo anche usato tot di patate dolci, che ora sono una cosa, e ne ho fatto una torta di patate dolci come dessert. Li ho appena mescolati con un po' di marshmallow e zucchero e li ho buttati in una padella e li ho cotti.
Poiché fai un po' di esperimenti, è comune che tu abbia ricette che falliscono totalmente?
Non direi comune, ma succede. Ma anche se non è qualcosa che posso pubblicare da nessuna parte, avrà comunque un buon sapore.
Questo è quello che dico alle persone quando hanno paura di testare le ricette e cercano di dare la loro interpretazione alle cose. Finché usi i sapori che ti piacciono e li assaggi man mano che li assaggi, non commetterai un grosso errore.
Banh Mi TotsCredito: per gentile concessione di Dan WhalenQuesto è un ottimo consiglio per chi sta appena iniziando a cucinare da solo. Puoi dare a quel tipo di persona qualche consiglio per attenersi a un budget al supermercato?
Penso che una cosa che sta uccidendo le persone è che finisci per comprare tutta questa roba per fare una ricetta specifica, e poi pensi: 'Perché l'ho fatto a casa? Alla fine mi è costato più che andare a cena fuori».
Ciò che è difficile ma vero è che più cucini, più economico sarà. Quindi, se cucini due volte al mese, finirai per buttare via le cose. Se cucini tre volte a settimana, probabilmente troverai ricette trasversali in cui puoi utilizzare quegli ingredienti.
Qual è un singolo oggetto della dispensa su cui vale la pena spendere?
Ho sempre due oli d'oliva. Ho quello che è la versione più economica e normale del negozio di alimentari con cui cucino, e poi ho quello costoso da mettere su un'insalata o inzuppare con il pane, o qualcosa del genere.
Quesadilla Bun BurgerCredito: per gentile concessione di Dan WhalenC'è un determinato cibo o bevanda per cui spendi troppi soldi?
Beh, voglio dire, birra. (Ride.) Sono un tale fanatico per il movimento della birra molto costoso, la roba furba della birra. Sai, arrivano nella lattina grande e costano 16 dollari per quattro birre che stai bevendo a casa. Ho problemi con quello di sicuro.
Ok, se ti dessi 20 dollari per preparare una cena per quattro persone, cosa metteresti nel menu?
Probabilmente farei la pasta fatta in casa. Questa è una delle cose più economiche che puoi fare e che può sembrare davvero sorprendente agli ospiti, perché non è più qualcosa che le persone fanno.
Ragù di AgnelloCredito: per gentile concessione di Dan WhalenComprerei un taglio di carne economico e lo metto in una pentola a cottura lenta o in un forno olandese con un po' di pomodoro, aglio e cipolla finché non inizia a rompersi e può essere triturato. Faccio la pasta a forma di fettuccine o tagliatelle tagliate spesse, la faccio bollire, poi la condisco con il composto di carne.
Dato che l'estate si avvicina rapidamente, qual è la tua cosa preferita da grigliare?
Gli hamburger sono la risposta ovvia. Amo anche fare le ali marinandole in un composto di yogurt e poi, dopo averle grigliate, saltandole in una salsa dolce e piccante. E adoro davvero grigliare il mais e condirlo ingredienti del mais di strada .
Se avessi un'improvvisa manna di denaro, su quale elettrodomestico da cucina ti concedi il lusso?
È dura perché ho già così tante cose. Forse comprerei una gelatiera davvero di fascia alta. Perché penso che tutti i gelatieri di prezzo medio siano cattivi.
Attualmente lo preparo con azoto liquido, che penso ti dia il miglior sapore e non sia super costoso. Ma non ho sempre tempo per farlo perché aggiunge una fermata in più: devo guidare per 20 minuti fino all'unico posto che conosco da dove posso effettivamente ottenere azoto liquido, e dura solo circa una settimana.
Qual è il processo per fare il gelato con azoto liquido?
È il modo migliore e più semplice per farlo. Basta mescolare zucchero, panna e latte in una ciotola e versare l'azoto liquido direttamente nella ciotola. Mescola ed è gelato. È anche un ottimo trucco per le feste. Probabilmente sarebbe il dessert della mia cena da 20 dollari.
Ci sono utensili da cucina di cui ti penti di aver acquistato?
Non mi piace la mania dello Spiralizer. Ho un pelapatate a julienne, e questo è uno dei miei utensili preferiti. È come $ 10 e produce versioni migliori di quei noodles a spirale - e penso che ci siano meno sprechi e meno pulizia.
Allora è un vantaggio per tutti.
Si. Tutto ciò che sembra complicato e svolge un solo compito, preferirei non occupare il mio spazio sul bancone. Vivo in un piccolo appartamento a Boston e lo spazio sul bancone è prezioso.
Qual è la tua opinione sul piatto istantaneo?
Non capisco perché sia una cosa così grande. Per me, preferisco usare un forno olandese sul piano cottura e spostarlo nel forno.
La parte migliore è l'impostazione della cottura a pressione, perché può essere una seccatura quando si utilizzano i fornelli vecchio stile. L'Instant Pot elimina davvero la confusione.
Onestamente è una di quelle cose che mi sembra che il marketing sia ciò che lo rende così fantastico. Hanno appena preso una pentola a pressione, l'hanno resa un po' più semplice, ci hanno dato un nuovo nome e la gente ne va matta.
Hai un fast food preferito?
Ho un piacere colpevole nel ricevere la colazione da McDonald's.
Hai un ordine da fare?
Prendo un McMuffin all'uovo e l'hash brown che è davvero un tater tot, ma lo chiamano hash brown. C'è un intero gruppo di ricette nel libro di cucina che effettivamente usano quelle come tater tots, come un formaggio grigliato con quelle come il pane.
Se devo svegliarmi molto presto e guidare da qualche parte, è lì che mi fermo. Rende il risveglio un po' meno fastidioso.