Weeknight (o Date Night!) Gnocchi

Ho preparato gli gnocchi e le verdure invernali per la nostra sfida del mese delle cene semplici. Avevo voglia di un'alternativa veloce alla pasta e questa ricca ricetta si adatta al conto. È ricco di verdure ma anche super farcito, grazie agli gnocchi e alla zucca. Ho seguito la strada del risparmio e ho comprato un'intera zucca butternut e l'ho tagliata da solo.

Ho decisamente sottovalutato la quantità di zucca a cubetti che avrei ottenuto, il che ha portato a un'abbondanza di zucca che superava i funghi, le cipolle e gli gnocchi. Non fraintendetemi: non mi lamento, era comunque così delizioso! Le verdure hanno impiegato un po' di più ad arrostire nel forno, ma probabilmente sono venute anche meglio. Tutto si è svolto con un tempo di preparazione minimo (oltre al taglio, che è stata una mia scelta). Lo rifarei in un baleno, per un'abbondante cena durante la settimana o anche per un appuntamento (perché gli gnocchi sono fantasiosi).