Zuppa di granchio

• Zuppa di granchio

PER icona culinaria di Charleston, nella Carolina del Sud, la zuppa di granchio era tradizionalmente una ricca combinazione di panna, polpa di granchio, uova (uova) e una spruzzata di sherry. Si dice che la carne di una femmina di granchio sia più dolce, ma è stata l'aggiunta delle sue uova di arancia rossa che ha creato la profondità del sapore del piatto e il bel colore pallido e ha portato alla zuppa di 'granchio'.

In questi giorni, le uova non vengono raccolte in uno sforzo ecologico per preservare la fornitura di granchi. È ancora zuppa di granchio se non ci sono uova? Sì e no. Il cuore della ricetta rimane lo stesso. Ma quando puoi, provalo fatto con il capriolo, e assapora ogni prezioso cucchiaio.

Troverai alcune varianti, ma i puristi sanno che la ricetta base è la vera tradizione meridionale. La polpa di granchio fresca è essenziale. Per tutti voi abbastanza fortunati da catturare i vostri granchi, ne avrete bisogno di una dozzina. Se rimuovi il guscio del granchio femmina e scopri quello che sembra una massa di minuscole perline rosso-arancio all'interno, hai trovato l'oro, intendo le uova. Rimuovilo con cura; mescolarlo alla zuppa con la polpa di granchio. ( Nota: I granchi femmine con le uova all'esterno devono essere rimessi in acqua.)

Se la tua polpa di granchio proviene da granchi che hai catturato tu stesso o dal supermercato, goditi un assaggio della regione. RELAZIONATO:

Granchi Blu 101
I granchi blu sono i protagonisti di questa zuppa. Se sei abbastanza fortunato da ottenere la carne di granchi freschi, tieni a mente questi suggerimenti.

• Scegli granchi vivi che siano attivi e pesanti per le loro dimensioni.
• Per i granchi al vapore, unire 1/4 di tazza più 2 cucchiai di sale marino grosso, 1/4 di tazza più 2 cucchiai di condimento Old Bay, 3 cucchiai di spezie per sottaceti, 2 cucchiai di semi di sedano e 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino tritato (opzionale). Portare a ebollizione 1 tazza di acqua e 1 tazza di aceto in una pentola. Metti una griglia in una pentola. Aggiungi 1 dozzina di granchi vivi; cospargere con miscela di condimento. Coprire e cuocere per 20-25 minuti o fino a quando i granchi diventano rosso vivo. Risciacquare con acqua fredda; drenare bene.
• Per arrivare alla carne cotta, svitare le zampe e le chele del granchio. artigli spaccati; rimuovere la carne con una piccola forchetta. Quindi, rimuovere il grembiule, o lembo di coda, dalla parte inferiore; scartare. Inserire il pollice sotto il guscio tramite la cerniera del grembiule; rimuovere il guscio superiore. Allontana le branchie grigie; scartarli insieme agli organi interni. Rompi il corpo; togliere la carne dalle tasche. Sbucciare la carne per rimuovere tutti i frammenti del guscio.