Costolette piccanti alla griglia
Questa ricetta, adattata dall'esperto di grigliate e chef televisivo Robert Rainford, ha strati di sapore.
Per 8 porzioni.
Strofinare:
½ tazza di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di timo essiccato
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
3 rastrelliere di costine di maiale
Salsa barbecue:
2 tazze di succo d'ananas
2 cucchiai di salsa di peperoncino piccante
1 cucchiaio di zenzero tritato
½ tazza di ketchup
4 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di salsa Worcestershire
4 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di pepe nero macinato
Per fare il rub: In una ciotola, unire gli ingredienti per il rub; mescolare bene. Strofinare la miscela su tutte le costole; posto in grandi sacchetti sigillabili per la conservazione degli alimenti. Marinare in frigorifero 4 ore.
Per preparare la salsa barbecue: in una casseruola, unire il succo, la salsa di peperoncino e lo zenzero. Portare a ebollizione; ridurre il calore a medio. Aggiungere gli ingredienti rimanenti; continuare la cottura fino a che non si addensa leggermente Rimuovere le costole dalla custodia; portare a temperatura ambiente. Preparare la griglia per la cottura indiretta; scaldare al massimo da un lato. Se usi il carbone, attendi che i carboni si trasformino in cenere bianca. Mettere le costine a fuoco alto e far rosolare. Ridurre il calore a 200°F; chiudere il coperchio. Cuocere per circa 2 ore, girando le costine dopo 1 ora. Cuocere e bagnare con la salsa per altri 45 minuti. Le costole sono pronte quando la carne si è staccata dalle ossa. Rimuovere le costole dalla griglia; lasciate riposare 15 minuti prima di tagliare.
Verdure Grigliate Aglio e Limone
Per 10 porzioni di contorno.
Marinata:
½ tazza di olio d'oliva
½ tazza di succo di limone fresco
Da 2 a 4 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaio di foglie di timo fresco o 1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di sale (facoltativo)
1 cucchiaino di pepe nero macinato
¼ cucchiaino di pepe di Caienna
10 carote baby, con le cime rifilate
2 zucchine grandi, tagliate in diagonale trasversalmente o in quarti nel senso della lunghezza
2 piccole zucche gialle a collo alto, tagliate trasversalmente o longitudinalmente
1 cipolla rossa grande, affettata trasversalmente
1 peperone rosso, privato dei semi, tagliato a pezzi
3 spighe di mais, bucce e seta rimosse, tagliate in tondi da 1 a 2 pollici
1 mazzetto di asparagi, le estremità legnose mondate
In una ciotola di medie dimensioni, unire gli ingredienti della marinata. Mettere le verdure in una teglia; spennellare tutti i lati con la marinata. Refrigerare 2 ore. Preparare la griglia (a fuoco medio-alto). Grigliare le verdure per circa 8 minuti, girandole di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere e croccanti. Trasferiscili su un piatto da portata; guarnire con erbe aromatiche. Servire caldo oa temperatura ambiente.
Torta a strati al cocco con ripieno di limone
Per circa 16 porzioni.
2¾ tazze di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 tazza di burro (2 bastoncini), ammorbidito
2 tazze di zucchero
1 cucchiaino di estratto di cocco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
4 uova grandi
1 tazza di latticello
1 tazza di cagliata di limone preparata
1 o 2 contenitori di glassa di crema al burro o ricetta preferita
3 tazze di cocco essiccato in scaglie zuccherato
Scaldare il forno a 350 ° F. Imburrare e infarinare tre tortiere rotonde da 8x-2½ pollici. In una ciotola, unire la farina, il lievito e il bicarbonato, mescolando bene. In una grande ciotola del mixer, a velocità media, sbattere burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Mescolare gli estratti. Uno alla volta, sbattere le uova. In alternativa, sbattere la farina e il latticello, finendo con la farina. Usando una spatola di gomma, raschiare la ciotola.
Versare l'impasto nelle tortiere preparate; piani lisci con spatola. Cuocere fino a quando il bastoncino di legno inserito al centro degli strati non esce pulito, circa 30 minuti. Raffreddare in teglie su griglie 10 minuti; togliete dalle teglie e fate raffreddare completamente su una gratella. Nel frattempo preparate la glassa o utilizzatela già pronta. Sul piatto da torta o sul supporto, posizionare il primo strato con il lato superiore rivolto verso il basso. Spalmare con metà della lemon curd. Aggiungi il secondo strato con il lato superiore rivolto verso il basso; spalmare con la restante crema di limone. Aggiungi il terzo strato con il lato superiore rivolto verso l'alto. Glassare i lati e la parte superiore della torta con glassa; cospargere i lati e guarnire con il cocco.
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