7 ristoranti di proprietà di neri a Baltimora che meritano sicuramente una visita

Per alcuni, il pensiero di Baltimora ti ricorda di aprire granchi blu sui giornali con la nonna, visitare una partita di Orioles o forse flashback di scene classiche di The Wire. Quello di cui potresti non essere a conoscenza è che Baltimora è una mecca dei ristoranti di proprietà dei neri. Proprio così, sono oltre una dozzina i locali di proprietà statunitense con menù da chef forward e locali storici che sconfiggono per un giorno il qui, chiuso domani il giro d'affari del mondo della ristorazione. Tuttavia, ci sono anche nuovi hotspot come il ristorante di pesce, The Urban Oyster e Ida B's Table che prende il nome dal campione dei diritti civili. Terra Café, Land of Kush e Next Phaze Café sono pilastri che saltano fuori dalla scena dei ristoranti di Baltimora da oltre sette anni. Ecco alcuni consigli sui ristoranti di proprietà dei neri per la tua prossima visita a Charm City: Il tavolo di Ida B Nell'agosto 2017, lo chef David Thomas ha aperto questo ristorante soul food (mostrato sopra) a meno di 10 minuti dall'Inner Harbour in nome della leggendaria giornalista e attivista per i diritti civili Ida B. Wells. Situato in un edificio storico un tempo utilizzato per la produzione di caramelle, ci sono ancora dolci da avere nel menu, come Brown Sugar Pie, Mississippi Mud Pot Crème e Lemon Chess Hand Pie dessert. Naturalmente ci sono anche alimenti di base come gumbo, pesce gatto fritto e pollo fritto. Terra di Kush Un riferimento alla civiltà della Valle del Nilo, questo ristorante è stato aperto 7 anni fa dal duo sposato, Greg Brown e Naijha White-Brown. La deliziosa destinazione culinaria ha opere di artisti locali in mostra all'interno del caratteristico ristorante. Volevo portare una consapevolezza moderna all'antica cultura africana, afferma Brown. La sua ispirazione per l'apertura del ristorante è stato il suo veganismo. Sono vegano ed è stato difficile trovare posti dove mangiare a Baltimora, dice. Inoltre, la coppia Brown crede nell'educazione della comunità nera su pratiche alimentari sane. È più facile parlare con i neri di un'alimentazione sana che avere qualcuno al di fuori della comunità che ne parla, dice Brown. Il menu è molto vario e le descrizioni farebbero fare un doppio giro a un mangiatore di carne. Prendi la torta di granchio a base di grano seitan (recentemente vinto dai migliori piatti di pesce in America da PETA). Le costolette barbecue, a base di proteine ​​di soia, zucca invernale, pepe, salsa barbecue fatta in casa e carote, ci mettono sulla mappa, dice White-Brown. Tuttavia, altri preferiti includono l'insalata di pollo e il cavolo cappuccio vivo. The Land of Kush serve anche succhi di frutta freschi: il succo di zenzero è una combinazione di zenzero bollito, cannella e spezie ed è un liquido forte al gusto. L'ostrica urbana Se sei un nativo del Maryland, è probabile che tu sia cresciuto mangiando deliziosi frutti di mare estratti dalla baia di Chesapeake. Sei fortunato, perché l'Urban Oyster è il primo oyster bar di proprietà di una donna nera a Baltimora. La nostra ispirazione per creare l'attività si è basata sul desiderio di creare un ambiente rilassato per chi indossa jeans strappati e magliette mentre serve pesce di qualità, afferma Jasmine Norton, fondatrice di The Urban Oyster. L'aspetto urbano può essere visto nelle ostriche grigliate e aromatizzate come BBC (pancetta, barbecue, cheddar, formaggio Louise (mozzarella, parmigiano, burro limone-aglio e guarnizione di prezzemolo) e Teriyaki (salsa Teriyaki, ananas schiacciato, scalogno e wonton patatine fritte). Volevamo rendere le ostriche più allettanti per le persone che non le hanno mai consumate o apprezzate e utilizzare ingredienti che piacciono alla maggior parte delle persone su hamburger e patatine fritte, condindole con ostriche grigliate, afferma Norton. Il menu include anche torte di granchio, hamburger di salmone affumicato e tacos di ostriche. Dovecote Cafe Nel quartiere Reservoir Hill di Baltimora, questo caffè alla moda è decorato con murales decorati ad arte e arredi moderni. Di proprietà di Aisha Pew e sua moglie, Cole, le voci del menu del caffè includono hashish al salmone; frittelle al latticello; e pollo gamberi Alfredo per il brunch. Crediamo nell'autosufficienza dei neri, afferma Cole. È nostra responsabilità promuovere attività che i bianchi non mascherano da capitale sociale nero. È una dichiarazione politica. Il duo ha scelto di aprire la propria attività a Baltimora dopo aver vissuto in California per diversi anni. Abbiamo esaminato 17 città in tutto il paese da Detroit, Mobile, a Compton, afferma Cole. Stavamo cercando città che erano attualmente in lotta contro la gentrificazione e credevamo che Baltimora fosse l'ultima città sulla costa orientale a maggioranza nera. Maddalena Situato nel The Ivy Hotel di proprietà dei neri, il menu qui presenta portate principali come scorfano, petto d'anatra e agnello. Questa è la prima volta che lavoro in una cucina raffinata; quindi sto affinando le mie abilità, usando ingredienti esotici come capesante, ricci di mare, frutta proveniente da luoghi diversi, manzo Wagu a cui non sono stato precedentemente esposto, afferma la chef Catina Cat Smith, una gregaria cuoca di linea femminile nera. I cuochi di linea possono anche avere autonomia su alcune portate. Il giorno del brunch, possiamo tirare fuori oggetti condivisibili che possiamo creare noi stessi come un antipasto, dice Smith. Il suo sogno è avere una cucina didattica. Vorrei affittare il mio spazio per eventi privati. Successivo Phaze Café Questo ristorante di cinque anni è una sapiente combinazione di tre diversi edifici dei primi del '900. Tre strati di vernice sono stati rimossi dal proprietario, William Hudson per rivelare il mattone a vista sottostante. Fotografie di musicisti come Duke Ellington e John Coltrane fiancheggiano le pareti e gli amanti della cucina del sud apprezzeranno piatti come gamberi e semola, Next Phaze Café e pesce gatto fritto. Tuttavia, il pane di mais è ciò per cui sono più conosciuti in città. Stiamo diventando parte del tessuto. Ci sono alcuni posti a Baltimora noti per il loro jazz dal vivo, e stiamo cercando di ritagliare un posto per il jazz dal vivo, dice Hudson. Se stai cercando un luogo di musica, c'è intrattenimento dal vivo dal mercoledì al sabato, con ogni mercoledì jam session a microfono aperto e giovedì, karaoke. Terra Cafe- Inaugurato nel 2009, il Terra Cafe dello chef Dickson utilizza ingredienti realizzati da zero cucinati in loco. Aperto per colazione, pranzo e cena, il ristorante di proprietà di Black offre un elenco diversificato di opzioni per ogni tipo di palato. Dal palato di verdure arrosto all'hamburger di tacchino, al pollo e waffle e al piatto di pesce in pastella, puoi tagliarlo a pezzi durante una cena informale ma artistica al Terra Café. Il locale dello chef Dickson è composto da pavimenti in legno e bellissime opere d'arte su pareti con mattoni a vista, situato nel quartiere di Charles Village, nel centro-nord di Baltimora.