Caricamento del lettore...
All'interno del nuovo libro di cucina Soul Food di Carla Hall e dell'anno sulle montagne russe
Questo articolo è apparso originariamente nel numero di novembre 2018 di ESSENCE Carla Hall chiarisce la sua missione nel suo nuovo libro, Soul Food di Carla Hall (Harper Wave, $ 29,99): per rivendicare e condividere la nostra storia culinaria offrendo allo stesso tempo deliziosi colpi di scena freschi di fattoria sulla classica cucina di comfort. Nel 2017 l'acclamato chef e nativo di Nashville ha ripercorso i passi degli afroamericani in tutto il sud. Ha iniziato a Charleston, nella Carolina del Sud, dove molti dei nostri antenati sono arrivati dall'Africa, portando la propria conoscenza di spezie e semi. [Il famoso chef] Alexander Smalls [una volta] mi ha chiesto: 'Qual è la differenza tra il cibo dell'anima e il cibo del sud?' ricorda Hall (mostrato sopra con madre Audrey). Ho semplicemente detto: 'Persone di colore'. Quando le persone di colore fanno cose, non mi importa se cantiamo, balliamo, camminiamo, parliamo o cuciniamo, viene dalla nostra anima. Si tratta davvero di condividere con le persone. La prima cosa da sapere sul cibo dell'anima, dice Hall, è che è radicato negli ingredienti che fanno bene al tuo corpo. Quando togli tutte le cose salutari dal nostro cibo - anguria, piselli, cime di rapa, cavolo riccio, cavoli e altro - va in un'altra comunità, e all'improvviso è incredibile e tutto questo, dice Hall. Voglio davvero mostrare alle persone che puoi mangiare il cibo dell'anima nel modo in cui lo mangiava mia nonna, perché è un cibo davvero sano. Parlando del background di Hall, sono passati dieci anni da quando ha fatto il suo debutto televisivo in Il miglior chef di Bravo , dove sentiva di essere la concorrente meno esperta. Guardo alla mia sinistra e alla mia destra e ci sono chef fantastici di ristoranti di alto profilo, e io sono solo il ristoratore di 44 anni che probabilmente era il concorrente usa e getta, ricorda. Il suo disagio aveva la sua brama di cibi dalla cucina di sua nonna Freddie Mai Glover. Ho vinto con i piatti che volevo mangiare, dice. Mi sono radicato con il cibo. Nel suo libro racconta come lei, come molti chef neri, si sia allontanata dal cibo tradizionale dell'anima dopo la scuola di cucina. Così spesso facciamo compromessi culturali, dice. Eppure è stato il cibo dell'anima che ha lenito la sua anima nei suoi anni più giovani mentre faceva la modella a Parigi e Londra e che l'ha portata ad essere la preferita dai fan su Top Chef . Hall non è immune alle difficoltà della vita. Ha perso suo padre l'anno scorso. Ha anche chiuso il suo ristorante e il suo show di successo, il masticare , è andato in onda. Eppure il suo sorriso è luminoso come sempre quando ci incontriamo a colazione vicino a casa sua a New York City, dove continua a fare segmenti di cibo in programmi come Giornata GMA . So che la gente dirà: 'Oh, il tuo ristorante è fallito e il masticare è finita' e prova a metterli insieme, dice Hall. Ma in realtà non lo considero un fallimento. L'unica cosa che Top Chef ha fatto per me è stato farmi sentire a mio agio con il disagio A volte, riflette, è lì che risiede la vera magia. Prendi il numero di novembre di ESSENCE per le ricette delle feste di Carla.
Caricamento del lettore...
Caricamento del lettore...
