Costolette di manzo affumicate cola e caffèCredito: Foto: Hector Manuel Sanchez; Stile oggetti di scena: MindI Shapiro Levine; Stile alimentare: Torie CoxCrescendo, pensavo che ognuno preparasse la propria salsa barbecue. Molto prima che chef famosi e spettacoli televisivi di competizioni BBQ lo rendessero popolare, grigliare bistecche e hamburger era un rituale del fine settimana con mio padre, e lui iniziava sempre preparando una casseruola con la sua salsa barbecue fatta in casa. Ora, giusto per essere chiari, papà pensava che cucinare la carne su un fuoco aperto fosse un barbecue. Non ricordo che abbia mai fatto distinzioni tra grigliare - cucinare velocemente su una fiamma calda e barbecue - usando una tecnica bassa, lenta, che dura ore. Quindi, quando dico che mio padre ha cucinato velocemente bistecche alla brace (pollo e persino hot dog) su un fuoco caldo, fallo e basta, ok?
Come alcune persone hanno un talento per fare teneri biscotti al latticello senza consultare una ricetta, papà ha fatto la sua salsa dalla memoria e dal gusto. Ha iniziato sciogliendo un panetto di burro, poi ha aggiunto ketchup, senape, salsa Worcestershire, salsa Tabasco, succo di sottaceti dolci e altri ingredienti che non ricordo più. Zucchero? Spezie? Probabilmente dipendeva dal suo senso di avventura quel particolare sabato mattina. Quello che ricordo è che mio padre mescolava la salsa, assaggiava, aggiungeva un po' di più di questo o quello e, quando andava benissimo, lasciava sobbollire la salsa mentre usciva per preparare la griglia. Quella salsa barbecue fatta in casa era ricca, leggermente dolce e leggermente piccante e, nel corso degli anni, ho trascorso molte sessioni ai fornelli cercando di duplicare quella ricetta a lungo dimenticata.
Preparare la salsa barbecue fatta in casa è facile come frullare alcuni ingredienti in una padella e poi far cuocere la salsa. Il trucco sta nel trovare il profilo aromatico che si adatta ai tuoi gusti e al taglio di carne che stai preparando. Quando si prepara carne di maiale o salsiccia, molte persone preferiscono un salsa basica a base di senape alla Carolina . Vuoi qualcosa di un po' più dolce da spalmare sulle costole, sul pollo o sul manzo? Potresti goderti questa salsa barbecue dolce e piccante a base di ketchup. Un barattolo di vetro è tutto ciò di cui hai bisogno per scuotere una partita di questa salsa barbecue a base di aceto, ma non metterla sul manzo: questa salsa è meglio condita su maiale sfilacciato e costolette. Se ti sei soffermato nei circoli del barbecue per un po' di tempo, hai sentito parlare dell'Alabama White BBQ Sauce di Bob Gibson, una semplice salsa a base di maionese che può ravvivare qualsiasi taglio di carne, dal pollo alla griglia al petto.
Preparando la tua salsa barbecue o strofinando puoi controllare gli ingredienti e modificare il profilo aromatico: riduci lo zucchero, aggiungi un po' di calore, aumenta il sapore. Una volta perfezionata la tua ricetta, potresti non acquistare mai più la salsa in bottiglia.