Come preparare i migliori sottaceti con pane e burro

Sottaceti di pane e burroCredito: Southern Living

Pianterò solo due piantine di cetriolo in questa stagione, sarà tutto ciò di cui ho bisogno, ti sei detto. Pensavi che due piantine ti avrebbero dato abbastanza cetrioli da affettare e tagliare a cubetti in insalate rinfrescanti o da fondere in zuppe fresche e cremose - quanto basta ma non troppo, giusto? Benedici il tuo cuore. Se le tue viti di cetriolo fossero qualcosa di simile alle mie quest'estate, sono diventate rapidamente troppo grandi per i loro orti assegnati, si sono insinuati lungo le linee di recinzione e si sono avvolte intorno ai pali della mangiatoia per uccelli, producendo nel frattempo più cetrioli di quanto potessi immaginare di usare. Quindi, cosa fa ogni buon giardiniere di fronte a troppi prodotti? Fai i sottaceti, ovviamente! Mia madre preparava fantastici sottaceti con pane e burro ogni estate e poiché non avevo la sua ricetta, ne ho trovata una che pensavo fosse paragonabile. Ho comprato nuovi coperchi, ho tirato fuori i miei barattoli e inscatolatore a bagnomaria , e si è dato da fare. Sono felice di dire che i risultati sono stati favolosi e – 25 pinte dopo – Mi sento sicuro nel condividere alcuni suggerimenti che ho imparato su come preparare i migliori sottaceti con pane e burro di sempre.

Seleziona i cetrioli croccanti appena raccolti

Molti sottaceti (quelli che sottaceto) preferiscono usare i cetrioli Kirby. Hanno una pelle più spessa che può resistere al liquido di decapaggio e rimanere croccanti a lungo dopo che è stata conservata. Avevo piantato il cetriolo regolare di varietà da giardino e funzionavano magnificamente. Se stai coltivando da solo, non lasciare che diventino troppo grandi prima della raccolta o diventeranno amari e avranno una consistenza secca. Se acquisti cetrioli, salta i cetrioli cerati al supermercato (la cera impedisce al liquido di decapaggio di penetrare nel cetriolo) e acquista cetrioli freschi dal mercato degli agricoltori.

Usa il sale sottaceto

Sia che tu faccia sottaceti in frigorifero o che tu possa prepararli, la tua ricetta ti indirizzerà a marinare i cetrioli e le cipolle affettate nel sale per diverse ore. Il sale da tavola normale contiene iodio e agenti antiagglomeranti che possono scurire i sottaceti e causare torbidità nei barattoli. Invece, usa il sale da salamoia - a volte chiamato sale per conserve o sale per conservanti - che è puro sale granulato (cloruro di sodio) e non contiene additivi. Il sale in salamoia ha anche granuli fini che lo rendono facile da sciogliere in una salamoia. Conservare il sale in salamoia in un contenitore ermetico lontano dall'umidità per evitare che il sale si accumuli.

Usa l'aceto bianco per il miglior look

La maggior parte delle ricette di sottaceti con pane e burro richiedono aceto bianco con almeno il 5% di acidità. Poiché l'aceto bianco è un aceto trasparente (prodotto dalla distillazione di mais e segale) non altererà il colore dei sottaceti. L'aceto di mele è una buona scelta per molti sottaceti. Ha un sapore morbido e fruttato che si sposa bene con le spezie. L'aceto di sidro può essere sostituito con l'aceto bianco della stessa acidità ma, una parola di cautela: scurirà la maggior parte di frutta e verdura.

Il sottaceto è un ottimo modo per gustare i prodotti estivi durante tutto l'anno. Una semplice soluzione di aceto, sale e spezie è tutto ciò che serve per preparare un sottaceto croccante e delizioso.

Come usare il liquido di decapaggio in eccesso

Se dopo aver riempito i barattoli hai del liquido di decapaggio in più, versalo in un barattolo separato e rallegrati! Ecco cinque modi per utilizzare questa deliziosa soluzione:

1. Per mettere in salamoia cipolle, aglio, uova sode o qualsiasi verdura morbida

2. Per intenerire le carni (maiale, pollo, bistecca)

3. Per ravvivare la salsa barbecue acquistata in negozio

4. Per aggiungere un pizzico o due ai maccheroni al formaggio e al formaggio pimento

5. Per bere. Probabilmente hai visto atleti bere succo di sottaceti in disparte per alleviare i crampi, giusto? Dopo una giornata di lavoro all'aperto al sole, il liquido decapante è un ottimo stimolante e aiuta a reintegrare potassio e sodio. Ricorda che il liquido dei sottaceti pane e burro contiene zucchero, quindi fai attenzione a quanto ne consumi.