Pasqua, Natale o qualsiasi occasione speciale: per molte persone, un pasto festivo non è completo senza un bellissimo prosciutto speziato, dolce e salato come fulcro. Crescendo, ti ricordi che la mamma tirava fuori un prosciutto luccicante dal forno caldo, ma non hai mai pensato molto alla provenienza di un prosciutto o a come acquistarne uno. Ma ora tocca a te scegliere un prosciutto e sei sopraffatto dai diversi tagli e tipi. Ecco una breve lezione su cos'è il prosciutto e come scegliere quello giusto per il tuo pasto.
Il prosciutto proviene dalle zampe posteriori e dalla zona della coscia di un maiale. Un prosciutto intero è un grosso pezzo di carne, del peso di circa 18-20 libbre, quindi la maggior parte dei negozi di alimentari li vende in sezioni. Il prosciutto può essere venduto sia disossato che con osso. (Ricorda di conservare l'hambone per insaporire zuppe, stufati e verdure). I tre tagli più comuni di prosciutto sono l'estremità, lo stinco e la fetta centrale.
Tagli di Prosciutto
Il culo o il controfiletto proviene dalla parte superiore della gamba. Questa estremità contiene il femore e l'osso pelvico, che possono essere difficili da scolpire. È un taglio di carne più tenero e saporito e spesso può essere più costoso.
Lo stinco è la metà inferiore della coscia ed è il taglio che più si associa a un prosciutto cotto. Il taglio del gambo contiene solo l'osso del femore, rendendolo un po' più facile da intagliare. È più economico, ma la carne tende ad asciugarsi di più durante la cottura.
Le fette Center Cut sono state tagliate dall'area centrale della gamba e solitamente vendute in fette da ½ - 1 pollice.
Cena di Pasqua con prosciutto tagliato a spirale e contorniCredito: Helen Norman; Stile: Carrie PurcellTipi comuni di prosciutto
Quando fai acquisti, noterai che sono disponibili diversi tipi di prosciutto. I seguenti termini si riferiscono al modo in cui è stato preparato il prosciutto o alla regione in cui è stato allevato il maiale.
Foresta Nera. Affinché un prosciutto possa guadagnare il nome Foresta Nera, deve essere prodotto nella regione della Foresta Nera in Germania. È disossato e molto magro. Il prosciutto crudo viene salato, quindi condito con una distinta miscela di spezie, che conferisce al prosciutto della Foresta Nera il suo inconfondibile rivestimento esterno nero durante l'affumicatura. Dopo un paio di settimane di stagionatura, il prosciutto viene affumicato a freddo. Il prosciutto della Foresta Nera ha un sapore salato intenso.
Prosciutto affumicato . Questo prosciutto è stato solitamente stagionato in umido, il che significa che è stato messo in salamoia in una miscela di acqua salata e spezie, quindi affumicato. Questi prosciutti sono completamente cotti e sono sicuri da mangiare senza prima cuocere, il che significa che sono pronti per essere utilizzati per panini e insalate di prosciutto. Tuttavia, sono migliori quando sono stati riscaldati. Questo tipo di prosciutto può anche essere chiamato prosciutto di città.
Prosciutto di campagna . Questo è un taglio di prosciutto popolare consumato nel sud degli Stati Uniti. È stagionato a secco, il che significa che viene strofinato con sale e condimenti, affumicato, quindi stagionato per diversi mesi o addirittura anni. Puoi trovare prosciutti di campagna etichettato Virginia Ham o Smithfield Ham. Il prosciutto della Virginia è un prosciutto di campagna prodotto nello stato della Virginia. Un prosciutto di Smithfield è anche un prosciutto della Virginia, ma è stato prodotto specificamente nella regione di Smithfield dello stato. Il prosciutto di campagna viene solitamente venduto e consumato a fette spesse o a metà porzione.
Taglio a spirale . I prosciutti affettati a spirale precotti sono perfetti se hai poco tempo o non ti piace lavorare con un coltello da carne. Puoi scaldarli, ma tieni presente che i prosciutti affettati a spirale hanno la tendenza ad asciugarsi più velocemente degli altri prosciutti, quindi tienili coperti con un foglio di alluminio durante il riscaldamento.