Cooking 101: Golden HushpuppiesCredito: William Dickey / styling Rose Nguyen / food styling Rebecca Kracke Gordon PER frittura di pesce e alimento base per barbecue, frittelle di farina sono fatti da una pastella di sei ingredienti, che viene fatta cadere a cucchiaiate nell'olio caldo per cuocere. Puoi crearli tu stesso: ti guidiamo attraverso i passaggi con i nostri suggerimenti e foto. Allora, come hanno ottenuto il loro nome? Erano forse la sorpresa originale (aka tangente) per Fido. Le leggende raccontano come i pescatori del sud e i soldati della Guerra Civile abbiano realizzato per la prima volta le pepite d'oro da avanzi solo da lanciare per abbaiare e implorare i cani con il comando 'Silenzio, cucciolo'.
Note del cuoco
- Il battitore: Mescola 10 volte intorno alla ciotola, solo fino a quando gli ingredienti secchi e liquidi non si uniscono a malapena insieme. L'eccessiva miscelazione provoca una consistenza dura.
- La pentola: Usa una pentola profonda almeno 6 pollici e adatta all'elemento più grande del piano di cottura. Le nostre cucine di prova hanno avuto risultati eccellenti friggendo questa ricetta sia nel forno olandese da 6 quarti mostrato nelle fotografie che in una padella profonda di ghisa. Abbiamo anche provato una friggitrice elettrica con un quadrante di controllo della temperatura e abbiamo trovato la pastella attaccata al cestello e la temperatura non è diventata abbastanza calda per friggere correttamente gli hushpuppies. Quindi, attieniti al vecchio metodo della pentola sul fornello.
- L'olio: Un righello pulito posizionato nella pentola può aiutarti a determinare la linea per una profondità di 2 pollici di olio. (Non lesinare, la pastella deve essere immersa nell'olio.) Per ottimi risultati, l'olio deve mantenere 375°. Troppo basso e gli hushpuppies assorbono l'olio, troppo alto e l'esterno brucia prima che l'interno sia finito. Pianifica di regolare leggermente la manopola della temperatura sul tuo intervallo verso l'alto o verso il basso durante la frittura per mantenere la temperatura a 375°. Un termometro per caramelle/grasso (ora venduto in molti negozi di alimentari per circa $ 5) è un must.
- La caduta: Puoi far cadere la pastella usando due cucchiai da zuppa spruzzati con uno spray da cucina vegetale o una pallina da gelato da 1 cucchiaio.
- Il capovolgimento: A volte gli hushpuppies si capovolgono. Usa una schiumarola o un utensile per friggere come quello mostrato sotto per girare il resto.
- La fine: Gli hushpuppies di solito vengono cotti nel punto in cui pensi che potrebbero aver bisogno di cuocere più a lungo, quando i dossi ruvidi o i punti alti sono di un ricco marrone dorato. L'olio può essere utilizzato per un'altra frittura se conservato correttamente. Dopo che tutti gli hushpuppies sono cotti, lascia che l'olio si raffreddi completamente. Per rimuovere le particelle cotte, filtrare l'olio attraverso un colino a maglia fine rivestito con una garza o un filtro per caffè. Usa un imbuto per versare l'olio in una bottiglia di olio vegetale vuota o in un contenitore di plastica usa e getta con un coperchio. Etichetta, data e conserva in frigo; utilizzare entro un mese.
Questo articolo è tratto dal numero di aprile 2005 di Southern Living.