Gusto del Sud: Pepe Cheese



Ricette Zuppa: Zuppa Di Pomodoro Basilico Una versione più gustosa di un classico cremoso, questa ricetta porta la zuppa di pomodoro a un livello superiore con gombo fritto e basilico fresco. Per un tocco del sud, servire con | Credito: Foto: Beth Dreiling Hontzas

Ricette Di Formaggio Al Pepe



Pepe al formaggio, barbecue, pesce gatto , e grana: tutti esempi di vere icone culinarie del sud. Eppure, nonostante le loro umili origini, le gemme nate dal dixie sono diventate popolari in tutto il paese. Entra il formaggio piccante. Un libro di cucina contenente una vera ricetta di formaggio pimiento, per non parlare delle numerose varianti regionali come l'aggiunta di paprika o peperoni jalapeño, è quasi impossibile da trovare; le ricette preferite sopravvivono attraverso la tradizione orale. Pertanto, la popolarità di questa diffusione unica rimane in gran parte limitata agli stati al di sotto della linea Mason-Dixon, dove assume il suo posto come prelibatezza del sud.

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'Raramente ho incontrato un non meridionale che sapesse cosa fosse', dice il romanziere e nativo della Carolina del Nord Reynolds Price. Ma una volta che i non familiari hanno la possibilità di assaggiare il formaggio pimiento, Reynolds aggiunge: 'Lo prendono al contatto'.

Cos'è il formaggio al pepe?
Per chi non lo sapesse, è poco più di formaggio grattugiato, peperoni tritati e un po' di maionese. Tuttavia, per quei fan che classificano il formaggio piccante proprio accanto al pollo fritto freddo e alle uova alla diavola come elementi essenziali in qualsiasi vero picnic di campagna, è molto di più. Per i devoti, il formaggio pimiento diventa un must-have, elevando un normale formaggio grigliato a qualcosa di paradisiaco e alzando drasticamente il livello di cheeseburger e omelette.



Qual è il formaggio migliore per il formaggio Pimiento?
Gli ammiratori concordano sul fatto che il formaggio Cheddar affilato è la spina dorsale del formaggio pimiento. Anche la maionese di alta qualità, come quella di Hellmann o di Duke, è un dato di fatto. Ma qui è dove le opinioni iniziano a biforcarsi. Sulla questione della consistenza, l'autore di libri di cucina del sud James Villas condivide domande comuni come il formaggio dovrebbe essere grattugiato o schiacciato? Se grattugiato, grossolano o fine? Se schiacciato, la forchetta o il moderno robot da cucina sono lo strumento migliore?

Nella nostra ricerca della miscela definitiva, abbiamo chiesto alla Senior Food Editor Mary Allen Perry la sua ricetta segreta del formaggio pimiento. Ha accettato, ma ha ammesso: 'La mia ricetta era originariamente quella della mia bisnonna Kersh, che visse fino all'età di 98 anni: magra, snella e senza paura del contenuto di grassi'.

Mary Allen ha attinto ai ricordi dell'infanzia per registrare questa formula favolosa. Quindi, che tu usi il formaggio pimiento per riempire i gambi di sedano o da spalmare su cracker o una fetta del tuo pane preferito, dovresti sentirti sicuro con questa fantastica versione e le sue varianti.



Ricetta base di formaggio al pepe
ingredienti
1 1/2 tazze di maionese
1 vasetto (4-oz.) Peperone a dadini, sgocciolato
1 cucchiaino. salsa Worcestershire
1 cucchiaino. cipolla finemente grattugiata
1/4 di cucchiaino. pepe rosso macinato
1 (8 once) di formaggio cheddar extra affilato, finemente sminuzzato
1 (8 once) di formaggio Cheddar affilato, sminuzzato

Mescolare i primi 5 ingredienti in una ciotola capiente; mantecare con il formaggio. Conservare in frigorifero fino a 1 settimana.