Zucca estivacesto di zucca | Credito: Eryn Thornton / EyeEmIn estate, una passeggiata nella sezione dei prodotti del tuo negozio di alimentari metterà in mostra grandi contenitori di zucca gialla e zucchine a un prezzo convincente. piante di zucca prosperano nelle estati meridionali, richiedono poca attenzione in giardino e sono l'ingrediente principale in una manciata di ricette meridionali quasi sacre . E per alcuni meridionali, tutte le varianti dei piatti a base di zucca passano in secondo piano rispetto alla zucca fritta croccante delle nostre migliori serate estive.
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Tuttavia, la forza della zucca fritta può anche essere la sua debolezza: questo ortaggio ha un contenuto di acqua di circa il 95%. Quando un pezzo di zucca in pastella viene immerso nell'olio bollente, il rivestimento esterno frigge rapidamente e crea una deliziosa crosta per la verdura sottostante. Se fatto bene, l'acqua intrappolata nella polpa della zucca viene rapidamente riscaldata dalla temperatura dell'olio circostante e cuoce la verdura dall'interno verso l'esterno, creando una consistenza interna irresistibilmente tenera. Tuttavia, se c'è troppa acqua all'interno della verdura, la consistenza può facilmente diventare pastosa e far fuoriuscire l'acqua sul piatto dopo aver dato il primo morso. La buona notizia è che c'è un ingrediente semplice che i cuochi usano da anni per rimediare a questo problema: il sale.
Non stiamo parlando di aggiungere sale per insaporire la zucca fritta (anche se questo è un passaggio importante dopo aver finito di friggere), stiamo parlando di usare il sale come agente chimico per rimuovere l'umidità in eccesso dalla zucca prima ancora di ricoprire la pezzi per friggerli. Se tagli una zucca a rondelle, cospargili di sale kosher e li metti in una ciotola a riposare per 30 minuti, tornerai a trovare i cerchi di zucca seduti in una pozza d'acqua. Il sale che si trova sulla superficie della verdura attira l'umidità in più che puoi facilmente scartare prima di friggere i pezzi. Ti consigliamo di lasciare le fette di zucca salate in uno scolapasta sopra il lavandino in modo che l'acqua vada direttamente nello scarico e così puoi facilmente sciacquare via il sale dai pezzi di zucca dopo che sono stati trattati per 30 minuti. Asciuga i pezzi dopo averli sciacquati, ricoprili nella tua pastella preferita e friggi la zucca per un gustoso piatto estivo.