Credito: Dylan Skye Aycock
Chef Tiffany Hancock – Titolare ed Executive Chef presso La V . Meridionale Per i proprietari di marito e moglie Tiffany e Clifton Hancock, diventare vegani è stato un cambiamento che è avvenuto durante la notte dopo aver avuto il loro primo figlio. [Mia figlia] ha avuto alcune intolleranze alimentari da bambina... Sono diventata vegana durante la notte per alleviare i suoi problemi e durante quel periodo ho perso tutti i miei cibi preferiti, condivide Tiffany Hancock. La sua determinazione a non rinunciare ai cibi in stile meridionale che amava l'ha portata ad aprire The Southern V insieme a suo marito a Nashville nel 2015. Come chef autodidatta che usa la sua immaginazione e creatività per preparare tutti i suoi piatti, il suo segreto è semplice: la sua autenticità. Per Tiffany, era determinata a mantenere il sapore e l'anima in tutti i suoi pasti preferiti, e il menu del Southern V riflette proprio questo, con creazioni come nachos di jackfruit caricati e biscotti di pollo con salsa di funghi. Descriverei il cibo dell'anima vegano/vegetale come un amico familiare. Io e mio marito diciamo spesso ai non credenti che non metteresti mai la carne sulla griglia senza condirla. Il nostro obiettivo è creare un piatto accattivante che sia familiare visivamente e familiare nel gusto! Chef Stacey Dougan – Titolare di Vegano Semplicemente Puro Quando Bill Clinton, Usher, Mya e Jermaine Dupri sono tutti fan della tua cucina, è facile capire perché si parla tanto di Stacey Dougan e del suo ristorante, Simply Pure Vegan, nel centro di Las Vegas. Sebbene lo spazio possa essere minuscolo, non impedisce a una lunga fila di persone di entrare per prendere un assaggio delle sue famose lasagne e tacos che sono una firma nel suo ristorante. Avendo praticato un regime a base vegetale per oltre un decennio, Dougan è entusiasta di vedere questa nuova ondata di veganismo tra gli afroamericani. Amo le persone che stanno diventando più attente alla salute, dice. Siamo tutti incentrati sul sapore [quando si tratta di cibo], dice Dougan e nei suoi antipasti, non salta mai i condimenti che uniscono il tutto. Chef Brenda Beener – Titolare ed Executive Chef di Il Vegano Stagionato The Seasoned Vegan è il primo ristorante vegano con servizio completo ad aprire ad Harlem, ma c'erano molti scettici che dubitavano che sarebbe diventato un successo. Mi hanno detto che non avrei portato nessun nero qui, dice Beener. Mi è stato detto che sarebbe stato un posto in cui vengono gli 'altri', ma non noi. Beener ha dimostrato che quegli odiatori si sbagliavano. Il quartiere non ha solo abbracciato Brenda e la sua deliziosa cucina vegana, ma come il tessuto della comunità. Tanto che è valsa la pena visitare anche la Pantera Nera in persona, Chadwick Boseman. Voglio mostrare alle persone che puoi veganizzare qualsiasi cosa, dice Brenda. Il suo menu non è solo limitato al cibo del sud, ma ha influenze indiane, asiatiche e italiane derivate dalla cucina cajun che ha sperimentato crescendo in Louisiana. Per Brenda, il cibo dell'anima è preparato dalla tua anima e puoi sentirlo in tutti i suoi deliziosi piatti. Chef Babette Davis – Chef famoso e proprietario di Roba che mangio Babette Davis ha iniziato la sua ricerca culinaria con un piccolo carrello di cibo all'Agape Spiritual Center in California, servendo cibo ogni domenica per quattro anni. Dopo un po', è diventata troppo grande per l'ambiente circostante e ha iniziato a cercare uno spazio più grande, soprattutto quando la domanda per il suo cibo è cresciuta. Ciò ha portato lo specialista del comfort vegano ad aprire il suo ristorante in mattoni e malta a Oakland, Stuff I Eat. Dopo aver sofferto per i suoi problemi di salute, ha preso la decisione consapevole di ripulire il suo mangiare e ha iniziato quello che lei chiama un viaggio di autoguarigione. Quando vai sulla pagina Instagram di Babette, puoi vedere il suo viaggio personale verso uno stile di vita più sano. Uno dei più grandi malintesi è che il cibo vegano sia insapore e che le opzioni di scelta alimentare siano limitate e spesso costose, dice. Sono così appassionato di illuminare le masse che solo perché qualcosa è nutriente non significa che debba essere senza sapore. Usa i suoi talenti per rompere un sacco di idee sbagliate che gli afroamericani hanno sul cibo vegano, esponendo i suoi clienti a sapori familiari con nuovi ingredienti.
