Il Ringraziamento è quasi arrivato e questo significa che domani ci sarà tanto, tanto cibo da mangiare (stecca balletto felice !!!). E poiché sul tavolo del Ringraziamento c'è sempre spazio per più piatti e prelibatezze, abbiamo chiesto alla ballerina e food blogger di New York City Jenelle Manzi (che non è estranea alle preparazioni culinarie creative) per le sue ricette autunnali preferite del momento. Prepara queste prelibatezze come app prima del pasto abbondante o servile come contorni aggiuntivi, perché non ce ne sono mai troppe. Buon appetito!
Power Shake alla zucca
Ho creato questo frullato come un modo per fornire al mio corpo una carica densa di nutrienti per alimentare la mia mattinata. Con la sua consistenza cremosa e densa e l'equilibrio delle spezie, ha il sapore della torta di zucca, che è la vittoria finale. Zucca e zucchine conferiscono densità e consistenza al frullato, fornendo anche una buona dose di vitamina A e C e beta carotene (che vanno tutti di pari passo con una pelle sana e luminosa). Ho scelto di addolcire questo frullato con un mio fungo medicinale preferito: Chaga (ma puoi facilmente omettere). Chaga è chiamato il 're dei funghi medicinali' ed è un potente potenziatore del sistema immunitario. Ha un sapore delicato e terroso che è estremamente versatile quando lo mescoli nel tuo frullato o frullato preferito. Godere!
Per 1 persona
Ingredienti:
½ tazza di zucca (la zucca rossa al forno e frullata si presta per la migliore consistenza, ma vanno bene anche le patate dolci al forno o la zucca in scatola)
¼ di tazza di zucchine cotte a vapore e poi congelate
1 porzione di polvere proteica a base di piante di vaniglia (la mia preferita è la vaniglia di WelleCo)
½ tazza di latte d'avena (o preferibilmente latte intero di noci)
2 cucchiai di burro di anacardi (vanno bene anche il burro di cocco o di mandorle)
1 data
¼ di cucchiaino di spezie per torta di zucca
1 cucchiaino di polvere di funghi Chaga (Sun Potion e Moon Juice sono opzioni incredibili)
Una manciata di cubetti di ghiaccio
Indicazioni f o la zucca :
Basta lavare e affettare la zucca a metà, snocciolare i semi e infornare a faccia in giù coperta con carta stagnola a 375 ℉ per almeno 40 minuti o fino a quando la polpa è tenera. Lascia raffreddare le metà e raccogli la polpa. (Di solito tengo il mio in un tupperware in frigorifero per una facile preparazione del frullato).
Indicazioni per il frullato :
Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto cremoso e liscio. Versare in un bicchiere e guarnire con il vostro muesli preferito (qui ho usato noci pecan alla cannella fatte in casa)!
Insalata di cavolo nero con zucca e salsa tahini al limone
Insalata di cavolo nero e zucca (per gentile concessione di Manzi)
Sì, lo so, un'altra insalata di cavolo riccio! Ma credimi su questo. Da quando ho presentato questa insalata al tavolo del Ringraziamento della mia famiglia cinque anni fa, è stata un alimento base ogni anno. È pieno di ingredienti deliziosi come noci tostate, formaggio di capra cremoso, zucca caramellata, semi di melograno e un condimento tahini al limone incredibilmente avvincente. Inoltre, la chiave per una buona insalata di cavolo è massaggiare il cavolo: questo aiuta ad abbattere la durezza delle fibre vegetali per una più facile digestione e rilascia un sapore più dolce al cavolo. Vediamolo!
Per 4-5 porzioni di insalata di lato
Ingredienti f o la zucca:
1 1/2 libbra di zucca butternut, a cubetti (circa 4 tazze a cubetti)
½-1 cucchiaio di olio d'oliva
¼ di cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di zucchero di cocco
Ingredienti per l'insalata:
1 mazzo grande di cavolo nero toscano o viola con gambo e tritato finemente (circa 6 tazze di cavolo tritato)
1/3 di tazza di semi di melograno
⅓ tazza di formaggio di capra sbriciolato
⅓ tazza di noci tostate (tritate)
Ingredienti per il condimento:
2 cucchiai di tahina
2 cucchiai di olio d'oliva
Succo di un limone
1 cucchiaino di miele
Pizzico di sale
Indicazioni:
-Preriscaldare il forno a 400 ℉. Mettere la zucca a cubetti in una grande ciotola, condire con olio d'oliva e cospargere con un pizzico di sale e zucchero di cocco. Lancia per ricoprire uniformemente la zucca. Distribuire uniformemente i cubetti su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere per 25-30 minuti fino a quando la zucca è tenera e caramellata.
-Sbucciare e tritare il cavolo riccio e aggiungerlo in una ciotola capiente. Quindi prepara il condimento: in una piccola ciotola, sbatti insieme il tahini, l'olio d'oliva, il succo di limone, il miele e il sale con un cucchiaio d'acqua fino a che liscio. Versare il condimento sul cavolo tritato e utilizzare le mani (pulite) per massaggiare delicatamente il condimento nel cavolo nero per circa 3 minuti finché sono teneri.
-Una volta che la zucca si è raffreddata, aggiungila al cavolo nero insieme ai semi di melograno in una grande ciotola e mescola per amalgamare. Completare con formaggio di capra sbriciolato e noci tostate e servire.
Nota * Questa insalata può essere preparata con un giorno di anticipo. Basta guarnire con mandorle e formaggio di capra una volta pronto per essere servito.