Tutto ha una storia di origine.
Quando lo storico del cibo e Vincitore alla carriera James Beard La dottoressa Jessica B. Harris ha iniziato a scrivere di delizie culinarie da tutto il mondo, lo stava facendo per ESSENCE. L'acclamato scrittore e autore è stato l'editore della recensione di questo libro negli anni '70 prima di diventare editore di viaggi e viaggiare attraverso la diaspora africana, assaggiando una pletora di pasti.
È lì che ho iniziato ad assaggiare questi cibi ea fare questi collegamenti. ESSENCE è stato parte dell'inizio, dice il Dr. Harris a ESSENCE. Ho scritto una rubrica chiamata The Go Gourmet, che andava in onda a mesi alterni. Non riesco nemmeno a pensare di cosa parlassero, ma quello è stato uno dei miei primissimi scritti su cibo, viaggi e cultura.
È stato l'inizio di una carriera che sarebbe esplosa, espandendosi in più di una dozzina di opere scritte dal 1985. E ora si sta espandendo ancora di più in televisione per raccontare la storia delle origini.
Il libro di Harris del 2011, High on the Hog: un viaggio culinario dall'Africa all'America, è stato adattato in una serie limitata Netflix chiamata High on the Hog: come la cucina afroamericana ha trasformato l'America , in uscita mercoledì (26 maggio). Chef, storici e persino attivisti parlano della perseveranza dei neri e dell'intraprendenza e dell'abilità artistica che ne derivano, portando alla creazione di ricette innovative che sono diventate fondamentali nella cucina americana in generale. Vedere il suo lavoro in questo modo è un'impresa che Harris ammette è sorprendente, oltre che commovente per lei.
Sono stupito. lei dice. È un momento molto umiliante e molto emozionante, perché molte delle persone che mi piacerebbe essere qui per vederlo non sono qui. Molte delle persone con cui mi piacerebbe condividerlo non sono qui, eppure è successo ed è davvero straordinario.
Qualcuno che ha sperimentato con lei è Stephen Satterfield. Un food writer, fondatore della pubblicazione Rivista della pietra per affilare e un autoproclamato raccoglitore di origini, è il conduttore della serie Netflix . Inizia in Benin, dove Harris e Satterfield si incontrano per discutere di come siano iniziati in Africa i punti base che si trovano nelle specialità culinarie americane. È un momento a tutto tondo per lui, come chiama Harris's In alto sul maiale un'opera estremamente influente per lui, e dice che l'autore è qualcuno che ammira.
È fantastica, dice. So che non solo io, ma tanti dei miei colleghi che sono persone di colore nel mondo del cibo, sia dal lato culinario che dal lato dei media, tutti noi la veneriamo.
È stato molto eccitante. Ci è voluto un po' di tempo per abituarsi, perché molte persone hanno degli idoli, aggiunge del tempo trascorso a girare in Benin con Harris. Amo l'hooping, amo il basket, quindi sono cresciuto idolatrando Jordan. I giovani hanno degli idoli, e lei è il mio idolo letterario. Non è la stessa cosa che avere sei anni e scambiare carte e cose del genere, ma c'è una qualità di soggezione. C'è solo questa persona che era come un gigante intellettuale per te, e ora stai rivivendo i suoi messaggi con loro in Africa, su una serie Netflix. Ci sono così tanti strati che non sono sicuro quando, se mai, affonderà. Ogni volta che ne parlo, mi sembra così, così surreale che sia successo, ma ovviamente sono così grato che lo ha fatto.
High on the Hog: come la cucina afroamericana ha trasformato l'America. Episodio 1, Le nostre radici. (L-R) nella foto: Stephen Satterfield e la dottoressa Jessica B. Harris. c. Per gentile concessione di Netflix © 2021
Come Harris, dice che la serie, girandola e guardandola, gli ha suscitato molte emozioni. Questo viene dall'equilibrio In alto sul maiale scioperi di raccontare le storie della resilienza dei neri negli Stati Uniti, nonché di essere direttamente conflittuali e onesti quando si mette l'obiettivo sul contesto storico e sociale dei luoghi da cui provengono queste storie. Ciò include luoghi come la Carolina del Sud, la Virginia, il Texas e Houston.
Vogliamo che sia reale nel racconto. Vogliamo che sia reale per la nostra gente e per il testo, dice. Ma si tratta anche del fatto che siamo qui, che ce l'abbiamo fatta, e che si spera che attraverso questa presentazione, questo adattamento del lavoro del Dr. J, siamo in grado di ispirare una nuova generazione a portare avanti le proprie tradizioni e persino crescere il nostro impatto da lì.
Poiché sperano che la serie limitata ispiri la prossima generazione di chef, storici, attivisti e idoli, Harris avrebbe voluto avere il suo idolo presente, sua madre, con cui condividere questo momento. Nella sua storia di origine, anche prima che il suo lavoro con ESSENCE la portasse in giro per il mondo a provare sapori globali, è stata introdotta per la prima volta a nuove tradizioni e gusti a casa.
Ho iniziato con il mio amore per il cibo a casa, attraverso mia madre, dice. Sono cresciuto cucinando e avendo una certa conoscenza del cibo, e una madre che era tollerante e mi lasciava giocare con le cose. La prima cosa che ho fatto è stata una cosa chiamata torta coo-pie. Era una piccola cosa di crosta di torta piatta. Mi aveva dato un pezzo di crosta di torta e io l'avevo schiacciato in qualche modo. Ricordo che era coinvolto il colorante alimentare rosso, così come lo zucchero. L'ha cucinata e quando è uscita l'abbiamo mangiata e l'abbiamo chiamata torta coo-pie. Questo perché non era un biscotto, non era torta, non era torta. E così quando è uscito il mio primo libro, il primo libro di cucina, ricordo di aver scritto nella sua copia, e lei riceveva sempre la prima copia di ogni libro che scrivevo. Direi: 'Abbiamo fatto molta strada dalla torta coo-pie'.
Lei ha certamente.