Suggerimenti da ricordare quando si ha a che fare con qualsiasi verdura:
1. Cerca foglie luminose e verdi che siano sode, larghe e sane. Niente macchie scure!
2. Lavarli accuratamente per eliminare sporco, detriti e/o insetti. Una o due volte sotto l'acqua fredda dovrebbe fare il trucco.
3. Prenditi il tuo tempo. Non affrettare il processo di rendering. Non cuocere troppo. Una lenta stufatura consente a tutti i sapori di fondersi insieme. Consenti anche ai verdi di conservare ancora un po' di colore. Un piccolo scricchiolio non ha mai fatto male a nessuno.
4. Non annegare i tuoi verdi! Troppa acqua li farà saturare, il che significa un pasto estremamente molliccio.
5. Acquista localmente dall'agricoltore locale! Non solo sosterrai la tua comunità, ma è anche quasi garantito che sarà il più fresco del fresco. In tutti gli Stati Uniti ci sono mercati lungo la strada che vendono verdure tutti i giorni dell'anno.
6. Al momento del taglio ricordarsi di arrotolare le foglie per una cottura uniforme.
Cavolo verde
ingredienti
1/2 libbra di carne affumicata (garretti di prosciutto, ali di tacchino affumicate o ossa del collo affumicate)
1 cucchiaio di condimento della casa, segue la ricetta
1 cucchiaio di sale aromatizzato
1 cucchiaio di salsa di peperoncino piccante
1 mazzo grande di cavolo cappuccio
1 cucchiaio di burro
Indicazioni
In una pentola capiente portate a bollore 3 litri d'acqua e aggiungete la carne affumicata, il condimento della casa, il sale condito e la salsa piccante. Ridurre il fuoco a medio e cuocere per 1 ora. Lavare accuratamente i cavoli. Rimuovi i gambi che scendono al centro tenendo la foglia con la mano sinistra e rimuovendo la foglia con la mano destra. Le tenere foglie giovani nel cuore dei cavoli non hanno bisogno di essere spellate. Impilare da 6 a 8 foglie una sopra l'altra, arrotolare e affettare in fette spesse da 1/2 a 1 pollice. Mettere le verdure in pentola con la carne e aggiungere il burro. Cuocere per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Al termine assaggiare e aggiustare di condimento.
Servire con il piatto preferito come contorno.
Condimento della casa:
1 tazza di sale
1/4 tazza di pepe nero
1/4 tazza di aglio in polvere
Mescolare gli ingredienti e conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 6 mesi.
