MarshmallowCredito: LianeM/Getty ImagesTi sei mai chiesto da dove prendono il nome i marshmallow? Si scopre che sono in debito con un fiore che cresce in, dove altro?, le paludi. Althaea officinalis, conosciuta con il suo nome comune marshmallow (o altea), è una pianta da fiore della famiglia delle malve che cresce in ambienti umidi e paludosi e dà il nome ai cilindri bianchi morbidi e dolci che rendono i nostri s'mores così gustosi.
La pianta è originaria dell'Europa e dell'Africa e nel corso della storia parti della pianta, tra cui la radice e la linfa, sono state utilizzate per usi culinari e medicinali. Mentre le confezioni di marshmallow di cui godiamo oggi sono costituite principalmente da zucchero, acqua e gelatina, non è sempre stato così. Una volta contenevano la linfa della pianta marshmallow e venivano usati per curare i disturbi.
Secondo il Associazione Nazionale Pasticceri , la prima forma di caramella come la riconosciamo sviluppata in Francia, 'I francesi furono introdotti al marshmallow tra l'inizio e la metà del 1800. I proprietari di piccoli negozi di caramelle hanno montato la linfa dalla radice di malva in uno stampo soffice per caramelle.'
Quella versione del marshmallow includeva linfa di radice di malva, albumi d'uovo e zucchero e richiedeva un processo lungo che ha portato a nuovi sviluppi nella ricetta. Sono seguite modifiche al metodo e agli ingredienti, incluso l'uso di amido di mais per creare stampi e l'aggiunta di gelatina. Alla fine, il Associazione Nazionale Pasticceri spiega, 'i produttori di caramelle hanno sostituito la radice di malva con la gelatina e questo ha creato la forma stabile del marshmallow'.
Mentre i marshmallow che acquistiamo in sacchetti al negozio oggi non contengono più tracce della pianta di marshmallow, prendono ancora il nome dal fiore di palude. Pensaci la prossima volta che prendi un boccone di MoonPie, guarnisci la tua casseruola di patate dolci o arrostisci un marshmallow su un falò e mettilo tra due cracker.
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