Georgia: panino al formaggio pimentoCredito: foto: Jennifer DavickSerious Eats ha appena dato un'occhiata, beh, seriamente alla storia del formaggio pimento, la crema spalmabile preferita del Sud (beh, la crema spalmabile preferita che non è maionese). Mentre è difficile immaginare che qualcuno apprezzi la combinazione paradisiaca di formaggio grattugiato, maionese e pimenti rossi a dadini tanto quanto i meridionali, la deliziosa crema spalmabile ha effettivamente avuto inizio nel nord, in particolare a New York. Sembra sicuramente un'eresia culinaria, ma ricorda che anche il formaggio cremoso viene dal nord, eppure non potresti glassare una torta di velluto rosso o colibrì senza di essa e quelle sono sicuramente specialità del sud.
Parlando di crema di formaggio, è proprio lì che ha avuto inizio il formaggio pimento. Secondo Serious Eats , nel 1870 gli agricoltori di New York hanno iniziato a produrre un formaggio morbido e non stagionato che alla fine si è evoluto in crema di formaggio. Più o meno nello stesso periodo, la Spagna ha iniziato a inviare peperoni rossi in scatola o 'pimiento' negli Stati Uniti. Presto hanno preso piede, meno la 'i' in più, e sono diventati un punto fermo di molte cucine in tutto il paese.
I due ingredienti furono finalmente riuniti nel 1908, in a Buona pulizia della casa ricetta che prevedeva crema di formaggio, senape, erba cipollina e pimenti tritati. La combinazione di crema di formaggio e pimento ebbe un tale successo, che iniziò a essere prodotta in serie, principalmente nel sud. Ben presto, gli agricoltori della Georgia cercarono di coltivare peperoni rossi a livello nazionale, arrostindoli, inscatolandoli e inviando fino a 10 milioni di lattine di pimentos all'anno, diffondendo il vangelo del formaggio pimento in tutto il paese.
Dopo la seconda guerra mondiale, i cuochi casalinghi iniziarono a produrre il loro formaggio pimento, scambiando la crema di formaggio con qualcosa chiamato 'hoop cheese' e poi cheddar e usando una buona cucchiaiata di Maionese per legare tutto insieme. Da lì è diventato un punto fermo dei picnic in chiesa e delle cene scolastiche e si presenta persino in alcuni dei migliori ristoranti del sud.
Leggi il tutta la storia del formaggio pimento qui —è davvero affascinante leggere le radici di un piatto preferito del sud e poi provare alcune delle ricette di formaggio pimento preferite di Southern Living qui .