A parte la famiglia immediata, la mia prima formazione culinaria è stata sotto la tutela televisiva delContessa a piedi nudi. All'età di 12 anni, ho deriso l'imitazione dell'estratto di vaniglia e il formaggio pre-grattugiato (secondo le parole di mia madre, 'Ina Garten aveva creato un mostro'). Tuttavia, i miei genitori hanno preso le mie 'richieste di ingredienti' e le hanno aggiunte alla lista della spesa in modo che potessi sperimentare le ricette per la famiglia.
Alla fine, la lista della spesa è diventata il mio conto della spesa e i miei anni al college hanno rapidamente insegnato che un pasto pratico doveva produrre avanzi che potevano essere riutilizzati in modi diversi. Quando si trattava di una proteina (oltre a dozzine di uova che rivestono il mio frigorifero), l'acquisto di un pollo intero era il modo più economico per acquistare carne. Mi ritrovai ancora una volta in piedi sulle spalle della Contessa Scalza.
Un pollo ben arrostito è davvero straordinario. Produce avanzi che possono essere utilizzati in quasi tutto e, francamente, è il pasto più semplicemente delizioso della settimana. La Contessa Scalza mi insegnò per prima cosa a farcire la cavità con un limone, una testa d'aglio e una manciata di timo fresco, e che è un crimine lasciare fuori le verdure sotto l'uccello da arrostire nel grasso che si ricava dal pollo in il forno. Dopo aver preso l'abitudine di farlo ogni settimana, ho provato a usare l'arancia al posto del limone, o il dragoncello al posto del timo, o il finocchio invece delle carote. Alcune settimane, marinavo l'intero uccello nella birra o nel latticello un giorno prima di arrostire. Queste sostituzioni hanno cambiato leggermente il sapore della carne, ma ho scoperto che a pollo arrosto adeguatamente viene sempre splendidamente.
Come arrostire un pollo
Preriscaldare il forno a 425°F. Lascia riposare l'uccello a temperatura ambiente per un'ora prima di arrostire. Asciugare l'uccello e farcire la cavità con una testa d'aglio tagliata a metà, una specie di agrume, una manciata di un'erba fresca e abbondante sale kosher. Quindi tagliare le verdure a radice e le patate e qualsiasi altra verdura suona bene e saltarle in poco olio d'oliva con sale. Mettili sul fondo di una teglia, posiziona l'uccello sopra le verdure con il petto rivolto verso l'alto. Spennellare il pollo con un filo d'olio d'oliva e arrostirlo per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia non registra una temperatura di 155°C. Quindi copro l'uccello e lo lascio riposare per 20 minuti prima di scolpirlo.