Peperoncino di manzo grossoCredito: Beth Dreiling OwlsRicetta in evidenza:
io Ho sempre avuto una passione per il cibo piccante, ma quando ho provato il peperoncino texano per la prima volta, ho capito di aver trovato il vero amore. Sono cresciuto mangiando quello che considero il peperoncino tradizionale, che di solito aveva troppi fagioli per i miei gusti. Tuttavia, non mi dispiaceva sceglierli solo per poter assaporare la perfetta miscela di carne macinata e condimenti. La mia storia d'amore con il sapore del sud-ovest mi ha portato presto alla scoperta di uno stufato ricco e ben condito con pezzi di carne tenera in ogni boccone, uno stile di peperoncino che i texani preparano da generazioni.
Si pensa che il nonno di questo piatto tex-mex, il chili con carne, abbia avuto origine nel 1800 lungo i sentieri del bestiame del Texas. I cuochi della gamma normalmente preparavano una pentola di manzo fresco e condimenti selvatici per i mandriani. In poco tempo, la popolarità di questo stufato piccante si diffuse come formaggio su un burrito caldo in tutte le città dei sentieri. Si dice persino che Frank e Jesse James si sarebbero fermati a mangiare una ciotola prima di fare il loro prossimo lavoro in banca.
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I texani ovviamente prendono sul serio il loro peperoncino e le opinioni variano ampiamente su ciò che rende una ciotola perfetta di 'rosso', un soprannome comune per il piatto di carne. Alcuni aggiungono una varietà di carni tra cui il maiale, mentre altri insistono sul manzo. Molti usano condimenti e polveri commerciali per comodità, ma i puristi macinano i propri peperoncini. E, sì, alcuni cuochi li servono con un contorno di pintos o altri fagioli.
Il trucco per qualsiasi peperoncino, tuttavia, è costruire lentamente il sapore lasciando sobbollire i condimenti per un po' in modo che possano cuocere completamente. Altrimenti, potresti provare l'amarezza delle spezie crude.
Anche se ti piacciono gli altri stili regionali, prova questa ricetta sviluppata da Test Kitchens Professional Angela Sellers. Un morso e te ne innamorerai anche tu. Consiglio di preparare una grande quantità e di congelare le singole porzioni per dopo. Basta scongelare e riscaldare e utilizzare gli avanzi per tacos grossi, patate al forno carnose o hamburger e hot dog soffocati. Nel frattempo, ringrazierò i miei fortunati Lone Stars che questa specialità del sud-ovest si sia fatta strada nella mia cucina.
'Make a Batch of Texas Chili' è tratto dal numero di ottobre 2005 di Southern Living.