Mentre amiamo il granchio formato in torte di granchio perfettamente croccanti o vorticosamente in una salsa piccante al formaggio affumicato, c'è un innegabile piacere derivato dal cracking in granchio della neve cosparso di burro o gambe di granchio reale. E mentre sia il granchio delle nevi che il granchio reale sono un ottimo abbinamento per burro chiarificato e spicchi di limone, ci sono importanti distinzioni tra i due crostacei. Qui spiegheremo le differenze di dimensioni, habitat, stagione, gusto e prezzo e condivideremo le nostre ricette collaudate per tutte le tue voglie di granchio.
Le differenze tra il granchio delle nevi e il granchio reale
Sebbene entrambe le specie di granchio siano note per la loro gustosa carne delle gambe (di solito non mangiamo la carne dal corpo), ci sono alcune differenze chiave tra questi ricercati crostacei.
Dimensioni e gambe
La dimensione è la differenza più evidente tra i due tipi di granchio, con i granchi reali che sono l'esemplare più grande. Il più grande tra loro può raggiungere 20 libbre e misurare cinque piedi di diametro, con gambe acquistate in negozio che pesano in media 6 libbre. Le zampe del granchio reale sono in realtà più corte di quelle del granchio delle nevi e sono più spesse con un guscio appuntito e difficile da rompere. I granchi delle nevi vantano zampe straordinariamente lunghe con gusci più sottili e raggiungono una media di 2-4 libbre.
Habitat e stagione
I granchi delle nevi risiedono negli oceani del Nord Atlantico e del Nord Pacifico, preferendo le condizioni di acque profonde e fredde di questi mari del nord. La loro stagione di raccolta inizia nel tardo autunno e si estende fino all'inizio dell'estate. Il granchio reale dell'Alaska, d'altra parte, ha un habitat e una stagione di raccolta limitati. I grandi crostacei risiedono nel mare di Bering tra Alaska e Russia. I pescatori di granchi reali li raccolgono solo per poche settimane in inverno.
Gusto e consistenza
Il granchio di neve prende il nome dalla sua carne, che vira dal rosso al bianco come la neve quando viene cotta e vanta un sapore dolce e leggermente salato. La consistenza è soda e tende ad essere più fibrosa (facilmente triturabile in pezzi) rispetto al granchio reale. I gusci delle zampe di granchio delle nevi sono abbastanza fragili da poter essere semplicemente aperti con le mani.
La reputazione del sapore del granchio reale dell'Alaska lo precede. La carne della coscia è nota per il suo sapore ricco e dolce e la consistenza delicatamente tenera che ricorda la carne di aragosta. Ma ci vuole lavoro per raggiungere quella carne ricercata: i gusci spessi con grandi punte spesso richiedono uno strumento per spezzare.
Prezzo e disponibilità
Il granchio reale ha una stagione di raccolta breve, una disponibilità limitata e un sapore simile all'aragosta: sì, sono i più costosi dei due. Le zampe di granchio della neve sono in genere meno costose delle zampe di granchio reale. Sono anche una scelta di frutti di mare gestiti in modo sostenibile e raccolti in modo responsabile, secondo NOAA pesca.
Indipendentemente dalle zampe di granchio che acquisti, tieni presente che entrambe le varietà vengono solitamente vendute precotte e congelate. (Sono cotti sulla barca o subito dopo l'approdo, quindi congelati per preservare la freschezza.) Ciò significa che quando li cucini, li stai solo riscaldando, quindi assicurati di non cuocere troppo la polpa di granchio. La cottura al vapore, alla griglia o al forno sono metodi di riscaldamento affidabili sia per le zampe di granchio delle nevi che per le zampe di granchio reale.
Le nostre ricette di granchio preferite
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