Le nostre cene infrasettimanali sono composte da pochi elementi essenziali: una carne, una verdura e un grano. Questa formula di base assume molte forme e può essere rintracciata in una varietà di piatti. Nella sua forma più trasparente, è una cena a una padella, come il nostro Chicken Bog o il Pollo Intero Semplice con Riso ai Broccoli e Funghi Arrosto. Leggermente più elegante, può essere un pasto degno di una cena, come le nostre grana e verdure all'italiana con maiale sfilacciato e funghi . Spesso assume un tocco regionale; a New Orleans troverai sicuramente Gamberetti e Okra Gumbo , serviti su un generoso letto di riso basmati. Cambia le proteine in base alla settimana o sostituisci le verdure in base alla stagione; questi piatti di carne, verdure e cereali accuratamente composti sono completamente personalizzabili.
Almeno al Sud, non si può fare a meno di immaginare che questa struttura del pasto discenda dalla tanto amata tradizione del carne-'n'-tre , dove la tua scelta di carne e tre contorni di comfort, serviti a buffet, richiedono un piccolo travestimento. Il concetto stesso di carne-'n'-tre incarna la dedizione del sud a servire un pasto equilibrato, in cui ai lati viene dato lo stesso peso e considerazione del piatto principale. E nel Sud non c'è grano che meriti più attenzione della grana.
Dal salato al dolce, dalla colazione alla cena, i meridionali hanno escogitato una miriade di modi per servire questo semplice cereale. Spesso liquidata come insipida o farinosa in altre parti del paese, la grana ha trovato una casa unica nel sud, dove chef e cuochi casalinghi trattano la loro grana con il massimo amore e cura e molto burro.
Cosa sono i Grit?
I grani sono fatti da mais macinato e puoi trovare questo grano in molte varietà diverse. Troverai grane gialle e grane bianche; grane istantanee e grane veloci; graniglie macinate a pietra e graniglie hominy (ottenute da mais che è stato nixtamalizzato). Nel complesso, la grana ha una consistenza spessa e macinata grossolanamente, al contrario della farina di mais (che viene spesso utilizzata in prodotti da forno come il pane di mais).
Cos'è la Polenta?
Come la semola, anche la polenta è composta da mais macinato. Allora qual è la differenza tra semola e polenta? Questa domanda è radicata nel patrimonio e nella cultura. Mentre gli italiani hanno rivendicato la padronanza della polenta, i meridionali chiamano la grana tutta loro. A parte questa distinzione culturale, ci sono due fattori che differenziano la grana dalla polenta: il tipo e la consistenza del mais.
Mentre la grana può essere fatta con mais giallo, mais bianco o hominy, la polenta è tipicamente fatta con mais giallo. In termini di consistenza, il mais macinato può variare notevolmente in consistenza. La farina di mais ha la consistenza più fine, rendendola una scelta popolare per prodotti da forno come il pane di mais. Le grane variano in consistenza: le grane istantanee hanno una consistenza finemente macinata, mentre le grane macinate a pietra sono più spesse e più dentellate, ma generalmente hanno una consistenza leggermente più spessa della farina di mais, ma sono ancora abbastanza sciolte da formare una consistenza simile al porridge quando vengono cotte . La polenta, tuttavia, è molto più grossolana della grana, spesso cotta fino a ottenere una consistenza densa, simile a un risotto o addirittura formata in torte.
La polenta si guadagna sicuramente un posto nella nostra rotazione culinaria: prova il nostro Pomodoro 'n' Casseruola di manzo con crosta di polenta, ma la grana ha un posto speciale nei nostri cuori del sud. Preparare la colazione per una folla? I nostri Deviled Grits sono un vero piacere per il pubblico. Cucinare una cena in famiglia durante la settimana? La nostra casseruola di gamberi e grana è uno dei preferiti di tutti i tempi. Voglia di qualcosa di dolce? Le nostre grana di zucca speziata sono iperstagionali e avvolte da un delizioso sapore di zucca Non importa il pasto o l'occasione, probabilmente troverai grana su qualsiasi tavola del sud.