Quello che un Florida non mette mai in Key Lime Pie

torta al limeCredito: Southern Living

Sono un nativo della Florida, il che significa che sono cresciuto in uno stato molto strano (ma meraviglioso) e ho molti pensieri su Torta al lime . Ci sono molti modi per preparare questo dolce apparentemente semplice. Nella sua forma più semplice, la torta al lime Key ha un ripieno fatto con latte condensato zuccherato, succo di lime e tuorli d'uovo, che viene cotto in una crosta di biscotti a pressione. Preferisco il sapore burroso e la consistenza croccante di una classica crosta di cracker graham, ma alcune persone optano per croste fatte con biscotti di pasta frolla schiacciati o wafer alla vaniglia, o anche biscotti mescolati con noci. Alcune persone usano anche wafer al cioccolato. Quelle persone hanno torto.

Puoi guarnire la tua Key lime pie con ciuffi di soffice panna montata o cime appiccicose di meringa per ridurre l'intensità del ripieno dolce, ma è anche buono senza, soprattutto se ti piacciono i tuoi dessert agli agrumi un po' arrossati.

La mia torta al lime Key ideale ha una crosta di cracker graham, un ripieno cremoso e aspro ma non troppo acido e vortici di meringa brunita in cima. Ma mangerò volentieri questo dolce classico in altre forme, purché non contenga una cosa: succo di lime. Succo di lime persiano, cioè.

I lime persiani sono i lime verde brillante delle dimensioni di una pallina da golf che troverai nei bidoni del tuo supermercato, di solito accanto ai limoni. Fanno una bella torta al lime, ma non è di questo che stiamo parlando qui. Stiamo parlando della Key lime pie (notare la 'K' maiuscola), che è fatta con Key limes, piccoli lime di colore giallo-verdastro e completamente diversi nel sapore: più luminosi, più sapidi e più floreali dei lime normali . Poiché sono di dimensioni più piccole, ci vogliono molti lime Key per produrre abbastanza succo fresco per una torta. Puoi comprare il succo di lime Key in bottiglia (mi piace il famoso succo di lime Key West di Nellie & Joe o il succo di lime di Manhattan Key) o fare un buon allenamento per le braccia spremendo ogni goccia da quelle piccole ventose. In entrambi i casi ti darà quel sapore e colore autentici di Key lime pie.

Parlando di colore, una Key lime pie è di colore giallo pallido. Conserva il colorante alimentare verde per il giorno di San Patrizio.