La casseruola di zucca è qualcosa che di solito bramo in estate, quando la zucca gialla è economica e abbondante nei negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori. Ma questi non sono tempi tipici e dobbiamo trovare il nostro conforto comunque possiamo ottenerlo. Prenderò il mio sotto forma di verdure tenere in una forchetta che nuotano in una salsa ricca e di formaggio condita con cracker al burro, per favore.
Un punto fermo a carne-e-tre ristoranti in tutto il sud, la casseruola di zucca è tipicamente servita come contorno. Ma la nostra migliore ricetta della vecchia scuola è così buona che puoi davvero mangiarla da sola per cena. Anche se una semplice insalata verde e un po' di pane di mais a parte completerebbero piacevolmente il pasto.
Casseruola di zucca Old SchoolCredito: Greg DuPreeAlcuni sformati di zucca sono acquosi, ma non questo. La chiave è ottenere quanto più liquido possibile dalla zucca durante il processo di cottura iniziale. Per prima cosa, fai rosolare la zucca in una padella capiente, mescolando spesso in modo che rilasci vapore e non annerisca in padella. Idealmente, dovrebbe essere ancora abbastanza sodo perché deve ancora andare in forno per essere cotto. La zucca troppo cotta renderà la casseruola molliccia. Dopo averla rosolata, trasferire la zucca in uno scolapasta posto su una ciotola e lasciarla scolare per 5 minuti. Eliminare qualsiasi liquido nella ciotola. Questo passaggio aiuta a rimuovere l'acqua in eccesso che fuoriesce dalla zucca cotta e raffredda la zucca prima di aggiungerla alla casseruola.
Ci sono tutti i modi per condire la casseruola di zucca, ma mi piacciono i cracker Ritz sbriciolati vecchio stile d'oro. In questa ricetta, vengono combinati con parmigiano grattugiato e burro fuso per un condimento così irresistibile che verrai tentato di mangiarlo appena tolto dalla padella. Che, per me, è la definizione di comfort food.