Questa regina della pasticceria NOLA porta avanti la tradizione della torta del re

Come la maggior parte delle feste e delle tradizioni, a volte una connessione nostalgica a un certo cibo celebrativo rende quell'occasione molto più piacevole, per non dire deliziosa. Per la stagione del Carnevale di New Orleans, che va dal 6 gennaio al 5 marzo (meglio noto come Martedì Grasso), la gustosa tradizione che accentua il periodo non è altro che la torta del re. Decorato in modo sgargiante con glassa e confettini colorati, questo dolce adiacente al rotolo alla cannella è stato il simbolo secolare di Big Easy per un buon tempo. Loading the player... Quando stavamo crescendo, anche solo godersi la torta del re era un piacere, dice Loretta S. Harrison, leggendaria pasticcera locale e proprietaria di Le Autentiche Praline di Loretta a New Orleans. Quella è stata la parte migliore della stagione del Martedì Grasso per noi che siamo cresciuti nella parrocchia di St. Bernard, mangiare la torta del re.

Credito fotografico: @lorettaspralines

In attività da oltre 35 anni, Harrison è stata insignita del titolo di Praline Queen per la sua attività di praline di successo, che alla fine ha avuto due sedi, numerosi premi e un'eredità duratura come il primo afroamericano a possedere un negozio di praline in città. Ma anche quando si parla della torta del re, la regina può ancora mantenere la sua designazione reale anche su quella. Sono il primo ad usare i bambini neri. In tutte le torte del re, c'erano sempre i bambini bianchi, Harrison dice della tradizione di New Orleans di cuocere un bambino giocattolo di plastica all'interno della torta.

Credito fotografico: @lorettaspralines

Mentre si crede che l'oggetto da forno nascosto e la torta del re abbiano origine nel Vecchio Mondo come simbolo dei Tre Re, che hanno visitato il bambino Gesù il 6 gennaio (noto anche come Giorno dei Tre Re o Epifania), la tradizione di in particolare si ritiene che la cottura in un bambino giocattolo abbia trovato il suo punto d'appoggio a New Orleans. L'usanza della Louisiana sarebbe diventata saldamente radicato nella sua cultura del Mardi Gras , in cui il fortunato destinatario della torta del re sarebbe stato nominato re per un giorno e sarebbe stato responsabile della fornitura della torta del re per il prossimo raduno o festa.

Credito fotografico: @lorettaspralines

Nel 1992, Harrison ha iniziato il suo rituale di inserire un bambino nero nelle sue torte, che secondo lei ha avuto l'effetto di portare una nuova narrativa e una nuova dinamica gioiosa all'usanza. Scherza scherzosamente dopo tutti i suoi acquisti di torta del re che il patrono sarà ritenuto responsabile per aver portato i loro bambini neri al college. Ho deciso che le mie torte del re avrebbero rappresentato chi sono, quindi abbiamo usato i bambini neri. Alcune persone volevano sapere perché. Ho detto, ogni volta che ho partorito, i bambini sono usciti neri, dice con una risata contagiosa da ragazzina.

Credito fotografico: @lorettaspralines

Ma i bambini neri non sono le sue uniche pretese alla fama della torta del re. Naturalmente, la Praline Queen farebbe una torta del re ripiena di praline. E, naturalmente, la torta del re ripiena di praline è un apprezzato locale preferito, che aggiunge solo un altro gustoso strato di innovazione alla ricca eredità culinaria della città. E avere il suo nome tra i principali contributori all'evoluzione delle torte del re, beh, Harrison pensa che sia piuttosto dolce. Perché è storia. È la nostra storia, dice. Come donna di colore nel campo culinario / dolciario, sono euforico. Sto raccontando la storia di ciò che facciamo: le praline, le torte del re e i bignè. Lo sto trasmettendo, non solo ai miei clienti ma alla mia famiglia, quindi ne sono molto entusiasta. E i miei clienti lo adorano.