Questa torta di lastre di lime chiave è così buona che l'ho fatta due fine settimana di fila



Potrebbe sembrare ancora inverno fuori, ma nella mia cucina c'è tutto il sole grazie alla ricetta della torta di fette che non riesco a smettere di fare. La nostra ricetta Key Lime Slab Pie ha attirato la mia attenzione un venerdì pomeriggio e, per un capriccio, l'ho montata quel fine settimana tra le grida di gioia di tutti coloro che si sono riuniti intorno al mio tavolo da pranzo. Quella crosta (così burrosa), quel ripieno (così piccante) e quella panna montata perfettamente rosa (così soffice) erano solo la tripletta culinaria di cui avevo bisogno per rallegrare la stasi della cena, motivo per cui devi saltare su questo carrozzone di torta di lastre .



Ho preparato questa torta in due modi diversi. La prima volta, il mio negozio di alimentari aveva esaurito i lime di Key, quindi, in un impeto di disperazione, ho preso un sacchetto da due libbre di lime persiano e ho sperato per il meglio. La seconda volta ho usato i Key lime richiesti dalla ricetta. Ti dirò una cosa, era delizioso in entrambi i modi. I lime persiani hanno portato un sapore più piccante mentre i lime Key erano più sottili. Per coloro che si sono mai chiesti se puoi scambiare i due in un pizzico , la mia risposta in relazione a questa particolare ricetta è un sonoro sì.

Prima di iniziare, vorrai assicurarti di aver dedicato una discreta quantità di tempo alla preparazione. L'impasto di Slab Pastry Crust dovrà raffreddarsi per almeno 30 minuti prima di poterlo stendere, quindi dovrai lasciarlo raffreddare per circa 30 minuti dopo la precottura (cioè la cottura alla cieca). Una volta che gli dai una cottura veloce con il ripieno di lime Key (o Persian) deve raffreddare per un'ora intera prima che possa essere messo in frigo per raffreddare per almeno altri tre. Tutto sommato, dovresti probabilmente prevedere almeno cinque ore, anche se prepararlo il giorno prima di voler servire la torta è probabilmente il modo migliore per andare.





Key Lime Slab Pie con panna montata alla fragola Credito: Antonis Achilleos; Food Styling: Emily Nabors Hall; Stile oggetti di scena: Claire Spollen

Ora parliamo di quella panna montata. Vorrei iniziare dicendo che sono assolutamente un sostenitore di alcune gocce di gel colorante alimentare rosa aggiunto alla miscela di fragole. Questo è un gioco da ragazzi per me. La purea di fragole dona alla panna montata un tocco extra dolce che si abbina al ripieno di agrumi piccante come non crederesti. È una necessità assoluta, quindi non pensare nemmeno di saltarlo se stai cercando di tagliare gli angoli. Anche dopo aver aspettato ore prima che questa torta di lastre raggiunga il picco di freddo, dal primo morso pianificherai immediatamente la prossima opportunità di cuocerla, anche se non è per nessuna occasione.

Per aiutarti a sfruttare al meglio il tuo tempo in cucina, investi in un paio di strumenti che hanno contribuito a semplificare il processo di preparazione di questa torta.



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I pesi della torta della signora Anderson

Quando cuoci alla cieca la tua crosta, dovrai appesantire l'impasto usando qualsiasi cosa, dai fagioli ai pesi per torta.

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La prima volta che ho fatto questa torta non avevo una teglia con la gelatina. Ma, con la maggior parte delle cose, in qualche modo è andata bene. Ho effettuato l'aggiornamento a questa padella per il secondo round e la utilizzerò sicuramente regolarmente, anche quando Key Lime Slab Pie non è nel menu.



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