Farina a lievitazione spontanea
Indispensabile per biscotti e torte a strati, la farina autolievitante è prodotta con un tipo speciale di grano più tenero e povero di proteine, che aiuta a produrre prodotti da forno più teneri. Ma non è tutto quello che c'è lì dentro. Farina a lievitazione spontanea contiene anche sale e un po' di lievito in polvere per aiutare ad aumentare la lievitazione. Se hai un pizzico, puoi preparare la tua farina autolievitante combinando 1 tazza di farina per tutti gli usi, ¼ di cucchiaino di sale a grana fine (metti il sale grosso in un sacchetto di plastica a chiusura lampo e schiaccialo con un martello, se necessario) e 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere. La farina autolievitante fai-da-te non ti darà gli stessi risultati di quella vera, ma sarà molto meglio dell'uso della normale farina per tutti gli usi.
Burro di latte
Non c'è niente come il sapore cremoso del latticello, ma se non c'è un cartone nel tuo frigorifero, puoi fare un sostituto decente combinando latticini liquidi con un acido. Mentre molte ricette richiedono un mix di latte con aceto o succo di limone, la nostra Test Kitchen dice che metà e metà e succo di limone ti daranno l'approssimazione più vicina al vero affare. Mescolare insieme 14 cucchiai. (1 tazza meno 2 cucchiai) metà e metà e 2 cucchiai. succo di limone fresco in una piccola ciotola. Lascia riposare il composto 10 minuti prima di utilizzarlo.
Maionese
Che tu sia un fan di Duke o Hellmann, questo condimento è un ingrediente essenziale in tanti piatti del sud, dalla torta al cioccolato e maionese al formaggio pimiento. In alcune ricette, in particolare quelle non cotte, come salse e condimenti, puoi sostituire una quantità uguale di yogurt greco intero intero con buoni risultati. Ovviamente, lo yogurt è un po' più denso e più acido della maionese, quindi potresti voler aggiustare un po' i condimenti. Alcuni cuochi preferiscono sostituire la maionese con la panna acida, che può funzionare anche in alcune ricette. Oppure puoi provare parti uguali di yogurt bianco e panna acida.