I barbecue uniscono le persone. È un nostro diritto di nascita: grigliare nella comunità afroamericana ha origini che risalgono all'Africa occidentale e centrale. In questo paese, è un'eredità radicata nel 1500, quando i metodi di cottura all'aperto degli africani schiavizzati si mescolavano a quelli dei nativi americani, secondo lo storico culinario Michael W. Twitty, autore del libro The Cooking Gene. Nel tempo, le tradizioni del barbecue, tra cui Juneteenth, si sono tramandate di generazione in generazione; e le ricette per costolette affumicate, pollo alla brace e la famosa insalata di patate di tua zia Hattie fanno sempre parte del menu. Accendi la tua griglia, grande o piccola, e usa questi suggerimenti approvati dallo chef per ottenere il massimo dalle tue grigliate di famiglia in questa stagione. 
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La guida alla griglia
Quando selezioni quale griglia acquistare, considera il budget, la frequenza di utilizzo e il numero di ospiti che prevedi di servire, in media. Dovresti andare con una griglia a gas o a carbone? Entrambi fanno la loro parte, afferma Trevon Stoute, executive chef di Pavão, nello Sweetfield Manor Boutique Hotel di Barbados. Per un ambiente frenetico e l'efficienza del tempo, scegli il gas. Per ambienti più piccoli e intimi, scegli il carbone per la sua ricca miscela di fumo e carbone. Usa questa tabella per decidere quale stile di griglia è il migliore per te. 
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il crollo
Griglie a gas: Accendi i fornelli e sei a posto. Nessuna preparazione o confusione, ma dovrai aggiungere il sapore.
Griglie a carbone: Prezzi più flessibili, ma hanno bisogno di preparazione, persuasione e pulizia.
Griglie elettriche: Forse il modo più ecologico per grigliare; e non c'è bisogno di riempire i serbatoi di gas o acquistare sacchi di carbone o legna.
I pro
Griglie a gas: Calore da basso ad alto, istantaneamente; e cottura lenta. Facile pulizia. Sono disponibili in tutte le dimensioni, da piccole e portatili a grandi e lussuose.
Griglie a carbone: Gli stili di bollitore sono più piccoli ed economici; consumano meno carburante. Gli stili del barilotto sono di grande capacità; i pitmaster li scavano. I carboni aggiungono sapore al cibo.
Griglie elettriche: Nessun fuoco; economico; riscaldare rapidamente. Sono amichevoli per interni/esterni. Molte opzioni, dal piano di lavoro agli infrarossi, lo chiami.
Padroneggia la griglia 
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Vuoi rendere la tua griglia una zona antiaderente? Non applicare olio sulla griglia della griglia mentre si sta riscaldando, perché l'olio si scioglie, afferma lo chef Todd Richards, del Lake & Oak Neighborhood BBQ di Atlanta. Aspetta che la griglia sia calda, quindi usa un olio a fuoco alto. Io preferisco l'olio di semi d'uva. Ecco altri sette trucchi imperdibili di ESSENCE per aspiranti maestri della griglia.
1. Rimuovere l'umidità
Asciugare la carne o il pollame con carta assorbente prima di metterli sulla griglia.
2. Controlla il calore
La creazione di zone ad alta e bassa temperatura sulle griglie a carbone è fondamentale quando si cucinano più cibi contemporaneamente.
3. Usa righe
Appoggia il cibo sulla griglia da sinistra a destra, in modo da ricordare l'ordine in cui dovresti girarlo.
4. Resistere alla manipolazione eccessiva
Girare le carni solo una volta e fare attenzione a non spremere i succhi saporiti. Caricamento del lettore...
5. Prendi un termometro per carne
È un modo affidabile per tenere d'occhio la temperatura interna.
6. Datti una calmata
Lasciare riposare la carne per cinque minuti, subito dopo averla tolta dalla griglia, in modo che i succhi possano essere riassorbiti.
7. Pulisci velocemente
Strofinare accuratamente le griglie mentre sono ancora calde. Ciò rende la pulizia molto più semplice, poiché il cibo e l'olio in eccesso non si sono ancora induriti.
ottenere impertinente 
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Mostra le tue abilità e diventa parte del folklore familiare preparando la tua salsa, afferma lo chef Richards. Le salse possono essere preparate con spezie, frutta e verdura. Se hai poco tempo, prepara una buona bottiglia già pronta, consiglia lo chef di Kevin Hart, Kai Chase. Aggiungere bourbon, agrumi, Chipotle en Adobo e zucchero di canna d'acero. Preferisci acquistare che fai da te? Lo chef Martin Draluck, di Post & Beam a Crenshaw, ama la salsa barbecue di Sweet Baby Ray (da $ 12, sweetbabyrays.com).
Non dimenticare le verdure 
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Le verdure rilasciano i nutrienti chiave dopo essere state grigliate. Per l'effetto migliore, mantienilo semplice. Usa sale affumicato, pepe nero, olio d'oliva, aglio fresco e aceto balsamico invecchiato, suggerisce lo chef Deborah VanTrece. Provalo su peperoni, cipolle, zucchine, melanzane, asparagi e pomodori a grappolo. E aggiungi gli hamburger vegetariani al menu. Anche la frutta può brillare. Getta mele, pere, banane o pesche sul fuoco. Le fette di ananas sono ottimi sostituti per i panini per hamburger; e per dessert, prova a preparare la crostata di mirtilli direttamente sulla griglia.
Il manuale della carne e dei frutti di mare
Bistecca: Considera il taglio, il condimento e la marezzatura della carne prima di grigliare. Uso pepe nero macinato, erbe fresche, aglio fresco, olio d'oliva e sale davvero ottimo per il mio preferito: costata di manzo con un'intensa marezzatura, dice lo chef VanTrece, di Twisted Soul Cookhouse & Pours ad Atlanta. Altre scelte intelligenti per grigliare: controfiletto, porterhouse, bistecca alla fiorentina e filetto.
Costolette di maiale: Le costolette sono un alimento base del menu quando è il momento di accendere quella griglia, ma come puoi inchiodarle ogni volta? Cuocere lentamente con aromi ed erbe aromatiche, sale, pepe e zucchero di canna, afferma lo chef Stoute. Riguarda la salsa per questo. Per un tocco di sapore, segui l'esempio della chef Deborah Jones, di Jones Bar-B-Q a Kansas City: usa le patatine hickory. Puoi prenderli da un negozio di alimentari locale.
Pollo: Petti di pollo senza pelle e pollame macinato magro possono essere gustosi e salutari per la tua prossima grigliata. Cuocere i pezzi di pollo disossati velocemente, a fuoco alto diretto, e i pezzi con l'osso più a lungo usando fuoco basso indiretto. Il mio taglio preferito è una coscia di pollo disossata, dice lo chef Draluck. Prima salatela e poi mettetela sulla griglia. Rimarrà abbastanza umido in questo modo.
Frutti di mare: Lo chef Javon Cummins, del Tapestry Restaurant @Treasure Beach Hotel, suggerisce di grigliare pesce intero o filetti. Il dentice intero o i filetti di salmone sono ottimi con un tocco fresco di timo, aglio, coriandolo, sale marino e pepe nero macinato, dice. Cuocere con la pelle rivolta verso il basso a medio-alta. Scegli un olio ad alto fumo, come il cartamo o l'olio vegetale. Da provare anche: pesce spada, gamberi e mahi-mahi avvolti in carta stagnola.
Griglia Nera
Adoriamo questi must-have della salsa da cucina di proprietà dei neri
1. Salsa per hamburger originale Charleston Gourmet Burger , $ 15,97, charlestongourmetburger.com .
Due. Salsa Mambo Delicata Capital City , $ 6,99, capitalcity.com .
3. Jones Bar-B-Q Confezione regalo da tre: Rub , Salsa originale, Salsa di ananas al cocco, $ 24,99, jonesbbqkc.com .
Questo articolo è apparso originariamente nel numero di maggio/giugno 2021 di ESSENCE
