Ti è mai successo: hai in programma di preparare chili o lasagne in un giorno o due, quindi metti una libbra di carne macinata congelata in frigorifero per scongelarla. Poi i tuoi piani cambiano e ti chiedi cosa fare con la carne ormai scongelata. La carne è ancora rosa o? diventando un po' grigio ? È ancora fresco, puoi ricongelarlo o dovresti andare avanti e cucinarlo? Prestare attenzione alla sicurezza alimentare è fondamentale quando si maneggiano carni macinate. I batteri si accumulano sulle superfici esposte delle carni e la carne macinata è quasi tutta la superficie. Ancora più importante, qualsiasi batterio che potrebbe essere stato presente sul taglio originale viene fatto circolare attraverso la carne una volta che è stata macinata. Questo può dare ai batteri potenzialmente dannosi un notevole vantaggio, ma non significa che non puoi scongelare e ricongelare la carne.
Come ricongelare la carne macinata scongelata
Secondo il Servizio di ispezione e sicurezza alimentare dell'USDA , se hai scongelato la carne macinata in frigorifero ed è rimasta lì solo per un po' poco tempo (tre giorni o meno), è perfettamente corretto ricongelarlo. Tuttavia, quando congeli, scongela, ricongela e poi scongela di nuovo, la carne perde umidità ad ogni passaggio e potresti scoprire che la consistenza cambia. Riserva questa carne per zuppe e sformati infrasettimanali, dove la consistenza non è così importante come in altri piatti, come un hamburger alla griglia.
Come congelare la carne macinata cotta
Se hai degli avanzi di carne macinata cotta (pensa: alla griglia troppi hamburger o hai rosolato e condito quella libbra di carne scongelata) puoi tranquillamente congelarla, purché la carne sia completamente cotta - non è consentito il rosa nel mezzo. Proprio come quando ricongelate la carne cruda, la carne macinata congelata e cotta può avere una consistenza diversa una volta scongelata, quindi usatela in zuppe e stufati. Dopo aver cotto la carne, scolare il grasso in eccesso, lasciare raffreddare completamente la carne, quindi conservare in contenitori sicuri per il congelatore per un massimo di quattro mesi.
Tre modi sicuri per scongelare la carne macinata
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti riconosce tre metodi sicuri di scongelamento per gli alimenti congelati. Il modo migliore per scongelare in sicurezza la carne macinata è in frigorifero. È essenziale mantenere la carne (qualsiasi carne, non solo carne macinata) fredda durante lo scongelamento per prevenire la crescita di batteri. Cuocere o ricongelare la carne macinata entro 1-3 giorni. Se hai poco tempo, puoi scongelare nel microonde o in acqua fredda. Quando si utilizza il microonde, cuocere immediatamente la carne macinata perché alcune zone potrebbero iniziare a cuocere durante lo scongelamento. Per scongelare la carne congelata in acqua fredda, mettere la carne in un sacchetto di plastica a tenuta stagna e immergere, cambiando l'acqua ogni 30 minuti. Cuocere subito. Non ricongelare mai la carne macinata cruda scongelata in acqua fredda o nel forno a microonde a meno che non la cuocia prima.
Quando ricongelare l'hamburger non è sicuro
Ricorda: ricongelare l'hamburger solo se l'hai scongelato in frigorifero e conservato in frigorifero. Non ricongelarlo mai se l'hai lasciato a temperatura ambiente per scongelarlo (cosa che non dovresti mai fare comunque). Anche se hai scongelato la carne in acqua fredda o nel microonde non è saggio ricongelarla; entrambi i metodi consentono ai batteri di crescere sulle aree della carne che si sono riscaldate al di sopra della temperatura del frigorifero.