Asheville Produzione di erbaccia malvagia non ho mai pianificato di iniziare con una nota acida. In origine, doveva essere solo un piccolo microbirrificio, ma in cinque anni l'attività è esplosa, espandendosi in un ristorante, tre bar e due birrifici. Ora stanno davvero attirando l'attenzione con uno dei programmi di birra acida più seri del paese.
Ryan Guthy è un comproprietario con i suoi genitori, Denise e Rick Guthy, e i loro partner, gli amici di Ryan Luke e Walt Dickinson.
I Guthy iniziarono in California, dove erano amici intimi della famiglia Dickinson. Rick lavorava per un'azienda che si occupava di assistenza e spedizione e si è trasferito qui per aprire un centro sulla costa orientale. Ha scelto di metterlo ad Asheville perché, dice, 'Volevo un bel posto dove crescere i miei figli'.
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Luke e Walt erano entrambi birrai fatti in casa, Ryan si era laureato in finanza e Rick conosceva la produzione. Così trovarono una stazione Gulf degli anni '20 su Biltmore Avenue, nel cuore della scena della birra di Asheville, dall'altra parte della strada rispetto al Barley's Taproom & Pizzeria. Si sono concentrati sulle audaci birre della costa occidentale, in particolare IPA e aggiunto un ristorante con un menu stagionale. Poi Walt Dickinson si è interessato a qualcosa che è ancora spigoloso, anche nell'artigianato: le birre acide.
A base di lambic belgi, le birre acide utilizzano tutti i tipi di ingredienti diversi, dalla frutta al caffè, insieme a un lievito selvatico aggressivo chiamato brettanomyces. Puoi ottenere qualsiasi cosa, dagli stili di fattoria più leggeri (come i sidri secchi) alle birre scure e ad alto contenuto alcolico (come le facchini e le stout con un tocco).
'Questa è la birra incontra il vino incontra i cocktail', dice Walt. 'Sour unisce i puntini. Convertiamo il bevitore di vino a cui non piace la birra.'
L'osteria e il ristorante principali di Wicked Weed, insieme a un negozio di bottiglie e a una birreria all'aperto, si concentrano su quelle che chiamano birre 'pulite', mentre la loro nuova struttura, il Funkatorium, ospita un'osteria e un magazzino di birre acide.
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Il nome, Wicked Weed, non ha fatto male alla Asheville controculturale. Ma in realtà non ha nulla a che fare con 'quell'erba': nel 1500, quando i luppoli usati in Belgio e Germania iniziarono a trasferirsi in Inghilterra, si dice che Enrico VIII li avesse proclamati 'erbacce malvagie e perniciose'.
'È una vera storia di birra', Rick è felice di spiegare. 'Ed è facile dire: 'Andiamo al Weed.'