Non importa la stagione, una splendida torta a strati è il gioiello della corona di ogni celebrazione. A vita del sud , ci consideriamo esperti nell'arte della torta a strati. Sono decenni che sforniamo queste imponenti bellezze e abbiamo imparato molti consigli e trucchi utili lungo la strada.
Ecco un segreto che una hostess del sud potrebbe non essere incline ad ammettere: Torta in scatola può essere fantastico. Terremo sempre in giro una scatola di preparato per torte per ospitare le emergenze: basta un po' di sforbiciata per trasformarsi in strati di torta umidi e soffici. Abbiamo alcuni trucchi per migliorare il tuo mix di torte in scatola , ma la chiave per creare una torta memorabile e degna di un centrotavola? Glassare come un professionista. Se sai come glassare correttamente una torta, anche gli strati di mix in scatola saranno belli come il vero affare da zero.
Torta Nuda al Limone con Corona di FioriCredito: Foto: Antonis Achilleos; Stile alimentare: Torie Cox; Stile oggetti di scena: Kay E. ClarkeSe sei un principiante nella preparazione di torte o stai semplicemente cercando di affinare le tue abilità di decorazione, questa guida ti aiuterà a prendere confidenza con le tue capacità di glassare. Aggiungi questo al tuo abilità di cottura di base , e sarai sulla buona strada per la perfezione della pasticceria.
Che tu stia realizzando una bellezza a più strati o una meraviglia a un livello, condividiamo tutti i segreti su come glassare una torta. Ci sono molti diversi tipi di glassa là fuori, dalla ganache lucida alla meringa svizzera leggera e soffice. In questa guida, forniremo principalmente informazioni su come lavorare con la crema al burro e la glassa al formaggio cremoso, due elementi fondamentali nel repertorio di qualsiasi pasticcere.
Come preparare gli strati di torta per la glassa
Per prima cosa: prepara i tuoi strati di torta per glassare. È fondamentale iniziare con strati di torta che si sono completamente raffreddati; in caso contrario, la glassa si scioglierà e gli strati di torta potrebbero scivolare o scivolare fuori posto. Se hai tempo, puoi anche congelare i tuoi strati di torta prima di decorarli; lasciali semplicemente riposare per qualche minuto prima di scongelarli. Iniziare con strati di torta molto freddi e tagliarli in modo uniforme ti aiuterà a mantenere l'integrità e la struttura della torta.
Prima di iniziare a impilare i tuoi strati di torta, ti consigliamo di tagliarli per assicurarti che si siedano l'uno sopra l'altro. L'impilamento di strati di torta a cupola si tradurrà in una torre traballante e capovolta; usa un coltello seghettato (come un coltello da pane) per tagliare la parte superiore a cupola della torta, segando avanti e indietro con una bassa pressione con un movimento lento e uniforme. Usa gli scarti per fare i cake pops (o conservali come spuntino per te, te lo meriti).
Come sovrapporre una torta
Posiziona il tuo primo strato di torta sull'alzata. Inizia con una crema al burro più solida tra gli strati della torta per dare più struttura alla torta. Versare 1 tazza di glassa (per una torta da 8 pollici; regolare di più o di meno a seconda delle dimensioni della torta) sullo strato di torta. Usa una piccola spatola per spalmare la glassa sui bordi della torta, assicurandoti che sia distribuita uniformemente per mantenere la torta in piano. (Per l'aspetto più ordinato, puoi usare una sac a poche per circondare la glassa tra gli strati della torta.) Quindi, posiziona un altro strato di torta, con il lato tagliato verso il basso, sopra la glassa. Ripeti con tutti gli strati di torta rimanenti. Una volta aggiunto lo strato finale, è il momento di glassare l'esterno della torta.
Come glassare una torta
Ora per la parte divertente: è ora di glassare l'esterno della torta. Sebbene sia importante eseguire bene tutti i passaggi precedenti, poiché ciò fornisce la base e la struttura per la tua torta, lo strato esterno di glassa è ciò che separa i dilettanti dai professionisti. Ci sono molti stili che puoi adottare quando si tratta di glassare la torta: alcuni potrebbero preferire elaborate increspature di crema al burro, mentre altri preferiscono un aspetto sparso e appena glassato (potresti conoscerlo come una torta nuda: abbiamo anche suggerimenti su questo).
Non importa lo stile di glassa, prima vorrai iniziare con un cappotto di briciole. Questo sottile strato preliminare di glassa si è diffuso intorno ai lati e sulla parte superiore della torta sigillando le briciole, impedendo loro di interrompere l'aspetto liscio dello strato finale di glassa. Il rivestimento di briciole fornisce una base uniforme su cui costruire mentre glassi la tua torta; pensalo come la colla che sigilla l'umidità della torta e fornisce una barriera tra gli strati della torta e il guscio di crema al burro finale.
Per applicare uno strato di briciole, utilizzare una spatola offset per stendere un sottile strato di glassa attorno ai lati e sopra la torta. Lisciare con una spatola larga o un raschietto da banco. Una volta che hai coperto l'intera torta, riponi la torta in frigorifero per almeno 15 minuti o fino a 2 ore per consentire alla glassa di solidificarsi. Quindi togli la torta dal frigorifero ed esegui lo stesso movimento con un po' più di glassa, usando una spatola sfalsata per coprire l'intera torta con uno strato di glassa più spesso. In questa fase, ti consigliamo di utilizzare una glassa leggermente più viscosa e spalmabile: la fluidità ti consente di ottenere una finitura pulita. Puoi diluire la crema al burro con una piccola quantità di panna (anche solo ¼ di cucchiaino).
Come decorare una torta
Quando si tratta di decorare la tua torta, le possibilità sono infinite. Le tue decorazioni per torte possono essere semplici o elaborate come desideri. Se stai cercando ispirazione, dai un'occhiata ad alcune delle nostre torte a strati preferite o alle nostre famose torte bianche degli anni passati.
Per consigli di esperti sulla decorazione di torte, abbiamo parlato con il pasticcere Lauren Gavin , che da 7 anni prepara torte nuziali. Gavin osserva che le torte nude, famose per i loro strati di torta rustici ma lisci esposti, rappresentano almeno il 50% di tutti gli ordini.
'La torta nuda sta raggiungendo l'abilità di non decorare. Non si tratta di come si mette la glassa, ma di come la si toglie', dice Gavin. 'Usa una spatola dritta o un raschietto da banco: puoi scaldarlo con un po' di acqua calda, asciugarlo molto bene e usarlo per togliere un po' di glassa. Elimina molte imperfezioni delle bolle d'aria senza dover premere sugli strati di torta e strapparli. Ad ogni colpo che togli la crema al burro, pulisci il tuo strumento.' Questo ti dà una lavagna pulita su cui lavorare. Se sei alla ricerca di una ricetta, la nostra torta nuda al limone con corona di fiori è tanto elegante quanto basta.
Per creare picchietti di glassa casuali e senza sforzo (come si vede nella nostra torta a strati Butter Toffee-Pecan), usa una piccola spatola sfalsata o un cucchiaio per indentare e creare onde nella glassa. Ci piace applicare la crema al burro di meringa svizzera con movimenti simili a spackle intorno alla torta.
Forniture per la decorazione di torte
In termini di strumenti, non hai bisogno di molto per decorare magnificamente una torta. Le sac a poche possono tornare utili, soprattutto quando si glassa tra gli strati della torta, ma tutto ciò che serve per glassare magnificamente una torta è una grande spatola offset o raschietto da banco . 'Un'alzata per torte rotante è davvero carina, ma se non hai qualcosa del genere, puoi capovolgere una tortiera di una misura più piccola e far girare l'asse su cui è appoggiata la torta', consiglia Gavin.